ในชามใหญ่ ผสมแป้งอเนกประสงค์และเกลือ ค่อยๆ เติมน้ำร้อนลงไปผสมจนเป็นแป้งหยาบ
นำแป้งโดว์วางบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย นวดเป็นเวลา 5-7 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่นได้ คลุมด้วยผ้าชื้นแล้วพักไว้ 30 นาที
บีบน้ำส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลีจีน ในชามใหญ่ ผสมหมูบด กะหล่ำปลีจีน ต้นหอม กระเทียม ขิง ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำมันงา พริกไทยขาว และเกลือ คนให้เข้ากันในทิศทางเดียวจนส่วนผสมเหนียว
คลึงแป้งโดว์ที่พักไว้เป็นท่อนยาว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากัน (ประมาณ 15-20 กรัมต่อชิ้น) แผ่แต่ละชิ้นแล้วคลึงให้เป็นแผ่นกลมบาง (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-10 ซม.) คลุมแผ่นแป้งไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
วางไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางแผ่นแป้งแต่ละแผ่น พรมน้ำรอบขอบแผ่นแป้ง พับแผ่นแป้งครึ่งหนึ่งให้เป็นรูปครึ่งวงกลมแล้วจีบริมให้ปิดสนิท หากต้องการให้เป็นลวดลายก็ทำได้
ตั้งกระทะไม่ติดขนาดใหญ่บนไฟกลาง-สูง ใส่น้ำมันพืชลงไป เมื่อร้อนแล้ววางเกี๊ยวลงไปเป็นชั้นเดียวโดยให้ด้านล่างสัมผัสกระทะ ทอด 2-3 นาทีจนก้นเกี๊ยวเป็นสีทอง
เติมน้ำลงในกระทะ (ประมาณ 1/2 ถ้วย สำหรับกระทะขนาด 10-12 นิ้ว) ปิดฝาทันที และนึ่ง 6-8 นาที หรือจนเกี๊ยวสุก เปิดฝาออกแล้วทอดต่ออีก 1-2 นาทีจนน้ำที่เหลือระเหยหมดและก้นเกี๊ยวกรอบ
ขณะที่เกี๊ยวกำลังสุก ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันงา และน้ำมันพริก (ถ้าใช้) เข้าด้วยกันในถ้วยเล็ก
เสิร์ฟเกี๊ยวร้อนๆ ทันทีพร้อมกับน้ำจิ้ม
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
