ล้างข้าวอิดลีให้สะอาด ในชามแยกต่างหาก ล้างถั่วอุรัดดาลและเมล็ดลูกซัดรวมกัน แช่ข้าวในชามหนึ่ง และถั่วกับเมล็ดลูกซัดในอีกชามหนึ่ง โดยเติมน้ำให้พอท่วมทั้งสองอย่าง แช่ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง
สะเด็ดน้ำออกจากถั่วอุรัดดาลและเมล็ดลูกซัดที่แช่ไว้ ย้ายไปใส่เครื่องบดแบบเปียกหรือเครื่องปั่นความเร็วสูง เติมน้ำสะอาดเล็กน้อยแล้วบดจนเป็นแป้งที่เนียนและฟูมาก อาจใช้เวลา 15-20 นาทีในเครื่องบดแบบเปียก ย้ายไปใส่ชามขนาดใหญ่
สะเด็ดน้ำออกจากข้าวอิดลีที่แช่ไว้ บดข้าวให้เป็นแป้งที่หยาบเล็กน้อย เติมน้ำสะอาดเท่าที่จำเป็น เนื้อสัมผัสควรคล้ายกับแป้งเซโมลินาแบบละเอียด ย้ายแป้งนี้ไปใส่ชามเดียวกับแป้งถั่ว
เติมเกลือลงในแป้งที่ผสมไว้ ใช้มือคนแป้งให้เข้ากันเบาๆ สองสามนาที ซึ่งจะช่วยในการเติมอากาศและการหมัก ปิดชามแล้วปล่อยให้หมักในที่อุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าและเบาฟู
ทาน้ำมันบางๆ ลงบนพิมพ์อิดลี ตักแป้งอิดลีที่หมักแล้วใส่แต่ละพิมพ์ โดยเว้นที่ว่างเล็กน้อยเนื่องจากอิดลีจะฟูขึ้นเมื่อนึ่ง
ต้มน้ำในหม้อนึ่งให้เดือด วางพิมพ์อิดลีที่ใส่แป้งแล้วลงในหม้อนึ่ง ปิดฝาแล้วนึ่งเป็นเวลา 10-12 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบเข้าไปในอิดลีจะออกมาสะอาด
นำฐานอิดลีออกจากหม้อนึ่งและปล่อยให้เย็นลงหนึ่งถึงสองนาที ตักอิดลีออกเบาๆ ด้วยช้อนหรือมีด เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับซัมบาร์และน้ำพริกมะพร้าว
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
