ข้าวรวมเนื้อย่าง (หมูแดงและหมูกรอบ)

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมหมูแดง: หั่นสันคอหมูเป็นเส้นหนาประมาณ 2 นิ้ว ในชามขนาดใหญ่ ผสมซอสหมูแดง, น้ำผึ้ง, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, เหล้าจีน, กระเทียมสับ, ผงพะโล้ และสีผสมอาหารสีแดง (ถ้ามี) หมักสันคอหมูในส่วนผสมนี้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนในตู้เย็นจะดีกว่า

2. 2

   เตรียมหมูกรอบ: กรีดหนังหมูสามชั้นด้วยมีดคมหรือที่กรีดหนัง ระวังอย่าให้โดนเนื้อ ซับหนังให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู กลับด้านหมูสามชั้น ด้านที่เป็นเนื้อ ให้ทาผงพะโล้และพริกไทยขาว กลับด้านหนังอีกครั้ง ใช้ส้อมหรือที่ทุบเนื้อจิ้มหนังให้ทั่ว ทาเกลือป่นที่ด้านเนื้อ หลีกเลี่ยงหนัง

3. 3

   ทาหนังหมูสามชั้นด้วยน้ำส้มสายชูขาวให้ทั่ว ปล่อยหมูสามชั้นไว้ในตู้เย็นโดยไม่ปิดฝาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้หนังแห้ง ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับหนังที่กรอบ

4. 4

   อุ่นเตาอบที่ 200°C (390°F) รองถาดอบด้วยฟอยล์และวางตะแกรงลวดด้านบน วางหมูแดงที่หมักไว้และหมูกรอบที่ผึ่งลมแล้ว (ด้านหนังขึ้น) บนตะแกรงลวด

5. 5

   อบหมูแดง 20 นาที จากนั้น ทาหมูแดงด้วยน้ำผึ้งและอบต่ออีก 10-15 นาทีจนเป็นสีคาราเมลและสุกทั่วถึง นำหมูแดงออกจากเตาอบและพักไว้

6. 6

   สำหรับหมูกรอบ ให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220°C (425°F) อบหมูกรอบ 30 นาที จากนั้น นำออกจากเตาอบ คลุมส่วนเนื้อด้วยฟอยล์อย่างระมัดระวัง ให้หนังเปิดไว้ ทาเกลือทะเลหยาบบนหนังให้ทั่ว

7. 7

   นำหมูกรอบกลับเข้าเตาอบและอบต่ออีก 30-45 นาที หรือจนกว่าหนังจะพองและกรอบ หากต้องการ สามารถใช้ไฟจากหัวพ่นไฟในครัวเพื่อทำให้หนังที่ยังไม่กรอบกรอบขึ้นได้

8. 8

   นำหมูกรอบออกจากเตาอบ ค่อยๆ แกะฟอยล์และชั้นเกลือทะเลหยาบออก พักไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนหั่น หั่นหมูแดงและหมูกรอบเป็นชิ้นพอคำ

9. 9

   เตรียมผัก: ลวกคะน้าหรือกวางตุ้งในน้ำเดือดที่มีน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย จนกระทั่งสุกกรอบ ประมาณ 1-2 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้ง

10. 10

    จัดเสิร์ฟ: ตักข้าวสวยใส่ชาม จัดวางหมูแดงและหมูกรอบที่หั่นแล้วบนข้าวสวย วางคะน้าหรือกวางตุ้งลวกไว้ข้างๆ ราดด้วยซีอิ๊วขาว (ถ้าต้องการ) และน้ำซอสจากเนื้อย่างเล็กน้อย