เทมปุระโซบะ

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมน้ำซุปดาชิ. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผงดาชิลงไป ต้มให้เดือดเล็กน้อย จากนั้นใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน และเกลือ เคี่ยวเบาๆ สักครู่เพื่อให้รสชาติเข้ากัน

2. 2

   ต้มเส้นโซบะ. ต้มเส้นโซบะตามคำแนะนำบนห่อจนสุกพอดี (al dente) สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน จากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง

3. 3

   เตรียมกุ้ง. ปอกเปลือกและเอาเส้นดำที่หลังกุ้งออก เหลือหางไว้ กรีดท้องกุ้งสองสามรอยเพื่อไม่ให้กุ้งงอตอนทอด ซับกุ้งให้แห้งสนิทด้วยกระดาษซับน้ำมัน

4. 4

   ทำแป้งเทมปุระ. ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งเทมปุระ น้ำเย็น และไข่แดง คนเบาๆ ด้วยตะเกียบหรือส้อมจนเข้ากันและยังคงเป็นก้อนๆ อย่าคนมากเกินไป เพราะก้อนแป้งจะช่วยให้เทมปุระกรอบ

5. 5

   ทอดเทมปุระ. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อก้นลึกให้ร้อนที่อุณหภูมิ 170-180°C (340-350°F) จุ่มกุ้งแต่ละตัวลงในแป้งเทมปุระ ให้แป้งส่วนเกินหยดออก จากนั้นค่อยๆ วางลงในน้ำมันร้อน ทอดประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน

6. 6

   จัดเสิร์ฟเทมปุระโซบะ. แบ่งเส้นโซบะที่ต้มแล้วใส่ลงในชามเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำซุปดาชิร้อนๆ วางกุ้งเทมปุระที่ทอดแล้วลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและสาหร่ายโนริฉีกฝอย เสิร์ฟทันที