หม้อไฟพุงปลาขิงต้นหอม

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ซับพุงปลาให้แห้ง หมักด้วยเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา, พริกไทยขาว 0.5 ช้อนชา และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ เป็นเวลา 10 นาที

2. 2

   ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรง ทอดพุงปลาทีละชุด ด้านละ 1-2 นาทีจนเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้

3. 3

   ในหม้อดินหรือหม้อลึก ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดขิงหั่นแว่นและต้นหอมครึ่งหนึ่งจนหอม (ประมาณ 1 นาที) หากใช้พริกหวาน ให้ใส่พริกหวานหั่นเต๋าลงไปด้วย

4. 4

   นำพุงปลาที่ทอดแล้วกลับใส่หม้อดิน เทน้ำซุปไก่ 1 ถ้วย, น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 0.5 ช้อนชา, น้ำตาล 0.5 ช้อนชา และพริกไทยขาว 0.25 ช้อนชา ลงไป

5. 5

   นำไปเคี่ยวด้วยไฟกลาง จากนั้นปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที จนปลาสุกและรสชาติเข้ากันดี ใส่ต้นหอมส่วนที่เหลือลงไปในช่วง 2 นาทีสุดท้าย

6. 6

   ราดด้วยน้ำมันงา 1 ช้อนชา ก่อนเสิร์ฟร้อนๆ ในหม้อดิน