ในชามใหญ่ ผสมเนื้อปลากรายขูดสด, แห้วหั่นเต๋าละเอียด, ต้นหอมซอยละเอียด, เกลือ, พริกไทยขาว, น้ำตาล และแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือหรือตะเกียบ โดยคนไปในทิศทางเดียวกันจนส่วนผสมเหนียวหนึบและยืดหยุ่นเล็กน้อย
เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ลงในส่วนผสมเนื้อปลา แล้วคนให้เข้ากัน วิธีนี้จะช่วยให้ลูกชิ้นเรียบเนียนและไม่ติดกระทะ
ใช้น้ำหรือน้ำมันเล็กน้อยลูบมือ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดมือ ตักเนื้อปลาขึ้นมาปั้นเป็นแผ่นกลมหรือวงรี หนาประมาณ 1 ซม.
ตั้งกระทะไม่ติดกระทะ ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง วางลูกชิ้นปลาลงในน้ำมันร้อนๆ อย่างระมัดระวัง โดยไม่ให้แน่นกระทะเกินไป
ทอดด้านละ 3-5 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองและสุกทั่ว ปรับไฟตามความจำเป็นเพื่อป้องกันการไหม้
นำลูกชิ้นออกจากกระทะ ซับน้ำมันส่วนเกินบนกระดาษซับน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ อาจจะเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม เช่น น้ำจิ้มไก่ หรือซีอิ๊วขาว
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
