ยูโดฟุ (เต้าหู้ต้มญี่ปุ่น)

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ค่อยๆ เช็ดคอมบุด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ (ห้ามล้างหรือขัดผงสีขาวออก เพราะเป็นแหล่งของอูมามิ) หั่นเต้าหู้แข็งเป็นก้อนใหญ่ประมาณ 3-4 ซม.

2. 2

   ใส่คอมบุและน้ำลงในหม้อ ต้มช้าๆ ด้วยไฟปานกลางถึงอ่อน อย่าปล่อยให้เดือดพล่าน

3. 3

   ก่อนที่น้ำจะเดือดพล่าน (คุณจะเห็นฟองเล็กๆ ก่อตัวขึ้นที่ก้นและด้านข้างของหม้อ) ให้ตักคอมบุออกเพื่อป้องกันความขม

4. 4

   ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปดาชิ ลดไฟเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวเบาๆ ประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้เต้าหู้ร้อนทั่วถึงและดูดซับรสชาติของดาชิ อย่าให้เดือดพล่าน

5. 5

   ตักเต้าหู้ร้อนๆ และน้ำซุปใส่ชามเสิร์ฟแต่ละคน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยบางๆ และชิจิมิ โทการาชิเล็กน้อย (หากต้องการ) เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสพอนสึสำหรับจิ้ม