ทาร์ตไข่สไตล์มาเก๊า

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งอเนกประสงค์ (สำหรับแป้งน้ำ), น้ำตาลทราย (สำหรับแป้งน้ำ) และเกลือ ใส่น้ำเย็นและน้ำมันหมูหรือเนย (สำหรับแป้งน้ำ) ผสมจนเป็นโดว์ นวดเบาๆ จนเนียน คลุมและพักไว้

2. 2

   ในชามอีกใบ ผสมแป้งอเนกประสงค์ (สำหรับแป้งชั้น) และเนยจืดเย็น (สำหรับแป้งชั้น) ผสมให้เข้ากันพอหยาบๆ

3. 3

   บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งน้ำเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางแป้งเนยไว้ตรงกลาง พับแป้งน้ำทับแป้งเนย ปิดขอบให้สนิท คลึงโดว์รวมกันเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแนวยาว พับเป็นสามส่วน (เหมือนจดหมายธุรกิจ) ห่อและแช่เย็น

4. 4

   ทำซ้ำขั้นตอนการคลึงและพับอีกสองครั้ง หลังจากพับแต่ละครั้ง ให้ห่อโดว์และแช่เย็น

5. 5

   ในชาม ตีไข่ไก่ขนาดใหญ่ ไข่แดงขนาดใหญ่ และน้ำตาลทราย (สำหรับคัสตาร์ด) ให้เข้ากัน ในหม้อหุงต้ม อุ่นนมสดไขมันเต็มและวิปปิ้งครีมบนไฟกลางจนเดือดปุดๆ อย่าให้เดือด ค่อยๆ เทส่วนผสมนมร้อนลงในส่วนผสมไข่ ตีตลอดเวลา คนให้เข้ากันกับสารสกัดวานิลลา กรองส่วนผสมคัสตาร์ดผ่านตะแกรงตาละเอียดเพื่อให้เนียน

6. 6

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (390°F) บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งพัฟฟ์เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางๆ ม้วนแป้งให้แน่นเป็นท่อน ตัดท่อนแป้งออกเป็น 12-16 ชิ้นเท่าๆ กัน วางแต่ละชิ้นโดยให้ด้านที่ตัดขึ้นด้านบนในแม่พิมพ์ทาร์ต ใช้นิ้วโป้งกดแป้งให้เรียบเสมอกันในแม่พิมพ์เพื่อทำเป็นเปลือก

7. 7

   เทส่วนผสมคัสตาร์ดที่กรองแล้วลงในเปลือกทาร์ตแต่ละชิ้น ให้เต็มประมาณ 80-90% นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้จนกระทั่งพัฟฟ์เป็นสีทองกรอบและคัสตาร์ดสุกมีรอยไหม้เกรียมบนหน้า

8. 8

   ปล่อยให้ทาร์ตไข่เย็นลงเล็กน้อยก่อนนำออกจากพิมพ์ เสิร์ฟอุ่นๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง