ห่านย่าง

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ทำความสะอาดตัวห่านให้ทั่วถึง ขูดไขมันส่วนเกินออกจากช่องท้อง ใช้กระดาษซับให้แห้ง

2. 2

   ในชาม ผสมซีอิ๊วขาว เหล้าเช่าซิงค์ ผงพะโล้ พริกไทยขาวป่น เกลือ และน้ำตาล ทาเครื่องหมักให้ทั่วภายในช่องท้องของห่าน

3. 3

   ใส่โป๊ยกั้ก อบเชยหั่นท่อน ขิงหั่นแว่น และต้นหอมซอยลงในช่องท้องของห่าน ใช้ไม้จิ้มฟันหรือเข็มกับด้ายเย็บปิดปากช่องท้องเพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศหลุดออกมา

4. 4

   แขวนห่านหรือวางบนตะแกรงเหนืออ่างล้างจาน ค่อยๆ ราดน้ำเดือดอย่างระมัดระวังทั่วทั้งหนังห่าน จนหนังห่านตึงและเรียบเนียน หมุนห่านเพื่อให้ราดน้ำทั่วถึงทุกด้าน

5. 5

   ในชามแยกต่างหาก คนส่วนผสมน้ำผึ้งหมัก (maltose syrup) น้ำส้มสายชูข้าวขาว และน้ำ 200 มล. ให้เข้ากัน ทาให้ทั่วผิวหนังห่านที่สะเด็ดน้ำเดือดแล้ว

6. 6

   แขวนห่านในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ควรมีพัดลมเป่า อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง หรือดีที่สุดคือข้ามคืน (12-16 ชั่วโมง) จนหนังห่านแห้งสนิทและตึง ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับการทำให้หนังกรอบ

7. 7

   ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (390°F)

8. 8

   วางห่านที่ตากลมแห้งแล้วโดยให้ส่วนอกหงายขึ้น วางบนตะแกรงในถาดอบ ย่างเป็นเวลา 30 นาที

9. 9

   ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160°C (325°F) ย่างต่ออีก 90-120 นาที โดยคอยใช้ไขมันห่านที่หยดลงมาทาเป็นครั้งคราว จนหนังห่านมีสีเหลืองทองและกรอบ และอุณหภูมิภายในส่วนที่หนาที่สุดของขาห่านถึง 82°C (180°F)

10. 10

    นำห่านออกจากเตาอบ พักไว้อย่างน้อย 15-20 นาทีก่อนหั่น เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายกลับเข้าไป ทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

11. 11

    หั่นห่านย่างเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟขณะร้อน อาจราดด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมันงาเล็กน้อย