ลักซา

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมเครื่องแกงลักซา: แช่พริกแห้ง 15 นาทีจนนิ่ม แล้วเอาเม็ดออก ปั่นพริกแห้งที่นิ่มแล้ว, หอมแดง, กระเทียม, ลูกกระวาน, ข่า, ขมิ้นสด, ตะไคร้, กะปิปิ้ง, ผงลูกผักชี, และผงยี่หร่ากับน้ำหรือน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นเนื้อเดียวกัน

2. 2

   ผัดเครื่องแกงลักซา: ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อใหญ่หรือกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่เครื่องแกงลักซาที่เตรียมไว้ลงไปผัด คนตลอดเวลา ประมาณ 10-15 นาที จนมีกลิ่นหอมจัดและน้ำมันแยกตัวออกจากเครื่องแกง

3. 3

   ทำน้ำซุป: เทน้ำซุปปลา, กะทิ, และน้ำเปล่าลงไป ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่ออย่างน้อย 15 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้กะทิแตกตัว

4. 4

   เตรียมเครื่องและเส้น: ขณะที่น้ำซุปกำลังเคี่ยว ลวกกุ้งสดจนสุก แล้วพักไว้ หั่นลูกชิ้นปลาเป็นชิ้นๆ และผ่าเต้าหู้พวงครึ่งหนึ่ง ลวกถั่วงอกและเส้นขนมจีนอ้วนอย่างรวดเร็ว แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง

5. 5

   ปรุงรสซุป: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปที่กำลังเคี่ยว ปรับรสตามชอบ ใส่ลูกชิ้นปลาหั่นและเต้าหู้พวงผ่าครึ่งลงในน้ำซุปเพื่อให้ร้อน

6. 6

   จัดเสิร์ฟ: แบ่งเส้นขนมจีนอ้วนและถั่วงอกลวกใส่ชามเสิร์ฟ ตักน้ำซุปลักซาร้อนๆ, ลูกชิ้นปลา, และเต้าหู้พวงราดบนเส้น โรยหน้าด้วยกุ้งสดที่ปรุงสุกแล้วและใบผักชีฝรั่ง (laksa leaves) ซอยปริมาณมาก เสิร์ฟทันที