นำกระดูกหมูและเปลือกไก่/น่องไก่ใส่ลงในน้ำเดือด ลวกเป็นเวลา 5 นาที แล้วล้างให้สะอาด
นำปลา 'ต้าตี้' (ปลาแห้ง) มาคั่วในกระทะแห้งให้หอม แล้วบดให้ละเอียด
ในหม้อใหญ่ ใส่กระดูกหมูและเปลือกไก่/น่องไก่ที่ลวกแล้ว ปลา 'ต้าตี้' ที่คั่วแล้ว กุ้งแห้ง และน้ำ ต้มจนเดือด แล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวอย่างน้อย 1.5-2 ชั่วโมง
กรองน้ำซุปทิ้งกาก นำน้ำซุปใสกลับใส่หม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาวป่น และน้ำตาลกรวด รักษาความร้อนไว้
ในชาม ผสมกุ้งสดสับ หมูสับ น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทยขาวป่น แป้งข้าวโพด และแห้ว ผสมให้เข้ากันจนข้นเล็กน้อย
นำแผ่นเกี๊ยวมาวางไส้เกี๊ยวเล็กน้อยตรงกลาง พับเป็นรูปทรงตามต้องการ (เช่น หางปลาทอง หรือสามเหลี่ยม) ทำซ้ำจนไส้หมด
ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่เกี๊ยว ต้ม 3-4 นาที หรือจนเกี๊ยวลอยและสุก ตักขึ้นพักไว้
ในน้ำเดือดเดียวกัน ใส่บะหมี่ไข่สด ต้ม 30-60 วินาที หรือจนบะหมี่นุ่มพอดีแต่ยังมีความเด้ง สะเด็ดน้ำ
(เลือกได้) หากใช้กะหล่ำปลีหรือคะน้า สามารถลวกในน้ำเดือดอย่างรวดเรวจนกรอบนุ่ม
ใส่ไขมันหมูหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ก้นชาม วางบะหมี่ไข่สดที่ต้มแล้วลงไป
จัดวางเกี๊ยวที่ต้มแล้ว และ (เลือกได้) กะหล่ำปลีหรือคะน้า วางบนบะหมี่
ราดน้ำซุปใสร้อนๆ ลงบนบะหมี่และเกี๊ยว โรยด้วยต้นหอมซอยหรือต้นหอมสด เสิร์ฟทันที
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
