ข้าวมันไก่ไหหลำ

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมไก่: ล้างไก่ทั้งตัวให้สะอาด ขยี้หนังไก่ด้วยเกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา ยัดขิงหั่นแว่น 100 กรัม และต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น เข้าไปในช่องท้องไก่

2. 2

   ต้มไก่: ในหม้อขนาดใหญ่ ต้มน้ำให้เดือดพอท่วมไก่ ค่อยๆ หย่อนไก่ลงไปในน้ำเดือด เมื่อน้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวต่อ 30 นาที ปิดไฟ และปล่อยไก่แช่ในน้ำร้อนต่ออีก 20 นาที โดยปิดฝาไว้

3. 3

   เตรียมอ่างน้ำแข็ง: ขณะที่ไก่แช่อยู่ ให้เตรียมชามขนาดใหญ่ใส่น้ำแข็งและน้ำเย็น

4. 4

   แช่เย็นไก่: นำไก่ออกจากน้ำร้อน (เก็บน้ำต้มไก่ไว้สำหรับหุงข้าวและทำซุป) แช่ไก่ลงในอ่างน้ำแข็งทันทีเป็นเวลา 10-15 นาที วิธีนี้จะหยุดกระบวนการปรุงอาหารและทำให้หนังไก่เต่งตึงและเงางาม สะเด็ดน้ำและทาน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะบนไก่ สับเป็นชิ้นพอดีคำ

5. 5

   เตรียมน้ำจิ้มพริก: ในเครื่องปั่น ใส่พริกแดงเม็ดใหญ่ 5 เม็ด, พริกขี้หนู 3 เม็ด (ถ้าใช้), กระเทียมสับ 3 กลีบ, ขิงสับ 20 กรัม, น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา, และน้ำต้มไก่ที่เหลือ 1/4 ถ้วย ปั่นจนเนียน ปรุงรสตามชอบ

6. 6

   เตรียมน้ำจิ้มขิงต้นหอม: ในชามทนความร้อน ผสมต้นหอมซอยละเอียด 3 ต้น, ขิงสับละเอียด 30 กรัม และเกลือ 1/2 ช้อนชา อุ่นน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็กจนร้อนจัดเป็นควัน ค่อยๆ เทน้ำมันร้อนๆ ลงบนส่วนผสมต้นหอมและขิง ควรมีเสียงฉ่าๆ คนให้เข้ากันกับน้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

7. 7

   หุงข้าวมันไก่: ล้างข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วยจนน้ำใส ในหม้อ ใส่มันไก่หรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง เจียวกระเทียมสับ 3 กลีบ ขิงสับ 20 กรัม และใบเตยมัดเป็นปม 2 ใบจนหอม ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน เทน้ำต้มไก่ที่เหลือ 4 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชาลงไป ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และหุงต่อ 15-20 นาที หรือจนน้ำซึมเข้าข้าวและข้าวสุก ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

8. 8

   จัดจานและเสิร์ฟ: วางไก่ที่สับแล้วลงบนข้าวหอมมันไก่ ราดด้วยซีอิ๊วดำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพริก, น้ำจิ้มขิงต้นหอม, แตงกวาหั่นแว่น และผักชีสดข้างเคียง อาจเสิร์ฟซุปไก่จากน้ำต้มไก่เล็กน้อยได้เช่นกัน