โอเด้ง

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมหัวไชเท้า: ปอกเปลือกหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นท่อนกลมหนา 2-3 ซม. กรีดหน้าหัวไชเท้าด้านหนึ่งเป็นลายตารางเพื่อช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ลวกหัวไชเท้าในน้ำประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำพักไว้

2. 2

   เตรียมส่วนผสมอื่นๆ: กรีดหน้าบุกเป็นลายตารางแล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ลวกบุกในน้ำเดือดสองสามนาทีเพื่อขจัดกลิ่น แล้วสะเด็ดน้ำ ลวกเต้าหู้ทอดหนาและลูกชิ้นปลาทอดอื่นๆ ในน้ำร้อนอย่างรวดเร็วเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน ปอกเปลือกไข่ต้ม ปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นครึ่งหากลูกใหญ่

3. 3

   ทำน้ำซุปดาชิ: ในหม้อใหญ่ ใส่น้ำและคอมบุ. ตั้งไฟกลางจนเกือบเดือด นำคอมบุออกก่อนเดือด ใส่คัตสึโอะบูชิแล้วปิดไฟทันที แช่ไว้ 5 นาที จากนั้นกรองดาชิผ่านกระชอนตาถี่ ทิ้งกาก.

4. 4

   นำดาชิที่กรองแล้วกลับคืนหม้อ ใส่ซีอิ๊ว มิริน สาเก น้ำตาล และเกลือ นำไปเคี่ยวเบาๆ บนไฟกลาง

5. 5

   ใส่หัวไชเท้าและมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่กำลังเคี่ยว เคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนกว่าจะนิ่ม

6. 6

   ใส่บุก ไข่ต้ม เต้าหู้ทอดหนา กานโมโดกิ และชิกุวะลงในหม้อ เคี่ยวต่อไปอีก 30-60 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะร้อนทั่วถึงและดูดซับรสชาติของน้ำซุป

7. 7

   สุดท้าย ใส่ซัตสึมะอาเกะและโมจิคินจาคุ (ถ้าใช้) และเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้สุกเร็วกว่า

8. 8

   เสิร์ฟร้อนๆ โอเด้งจะอร่อยยิ่งขึ้นในวันถัดไปเมื่อรสชาติเข้มข้นขึ้น