ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หมักหมูสามชั้นด้วยน้ำปลาครึ่งหนึ่ง หอมแดงสับครึ่งหนึ่ง กระเทียมสับครึ่งหนึ่ง และพริกไทยดำครึ่งช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่เย็นไว้สองสามชั่วโมงจะดีกว่า
ในหม้อก้นหนาหรือหม้อดัตช์ ใส่น้ำมันพืชและน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนน้ำตาลละลายและกลายเป็นคาราเมลสีอำพันเข้ม ระวังอย่าให้ไหม้
ใส่หอมแดงและกระเทียมที่เหลือลงในหม้อที่มีคาราเมล ผัดประมาณ 1-2 นาทีจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่หมูสามชั้นที่หมักไว้ (สะเด็ดน้ำหมักส่วนเกินออก) และจี่จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ทุกด้าน
เทน้ำปลาที่เหลือ, น้ำตาลทรายที่เหลือ (หากมีสำรองจาก 80 กรัมทั้งหมดและไม่ได้ใช้ทำคาราเมล), น้ำมะพร้าวสด และพริกไทยดำที่เหลือลงไป นำส่วนผสมไปตั้งไฟจนเดือดอ่อนๆ ใส่ไข่ต้มลงไป
ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ และเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าหมูจะนุ่มและซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและมีสีสันที่เข้มข้น คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการติดก้นหม้อ
ชิมรสและปรับปรุงรสชาติหากจำเป็น เสิร์ฟ Thịt Kho Tàu ร้อนๆ กับข้าวหอมมะลิหุงสุก มักจะเสิร์ฟพร้อมผักกาดดองหรือผักสด
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
