กรีดเนื้อหมูสามชั้นด้านที่เป็นเนื้อ (ระวังอย่าให้โดนหนังหมู) เป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 นิ้ว ห้ามกรีดส่วนหนัง เช็ดหนังหมูให้แห้งสนิทด้วยกระดาษเช็ดมือ
ในชาม ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทยขาว ผงพะโล้ และเหล้าจีนเส้าซิง เพื่อทำเป็นเครื่องหมัก ทาเครื่องหมักให้ทั่วถึงด้านที่เป็นเนื้อหมูสามชั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องหมักซึมเข้าไปในรอยกรีด หลีกเลี่ยงไม่ให้เครื่องหมักโดนหนังหมู
กลับหมูสามชั้นเอาด้านหนังขึ้น ห่อขอบหมูสามชั้นด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม สร้างเป็นกำแพงเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูแห้ง และเพื่อรองรับชั้นเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหนังหมูยังคงเปิดโล่งอยู่
ใช้ค้อนทุบเนื้อหรือส้อมจิ้มหนังหมูซ้ำๆ จนหนังหมูดูเหมือนเม่น สิ่งนี้จะช่วยให้หนังหมูกรอบ ทาด้วยน้ำส้มสายชูขาวในปริมาณมากบนหนังหมู
โรยเกลือทะเลเม็ดหยาบให้ทั่วถึงและหนาแน่นบนพื้นผิวหนังหมูทั้งหมด สร้างเป็นชั้นเกลือหนา ความหนาของชั้นเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 0.5-1 ซม.
นำหมูสามชั้น (โดยไม่ปิดฝา) ไปแช่เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง หรือควรแช่ข้ามคืน เพื่อให้หนังหมูแห้งยิ่งขึ้น ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ได้หนังหมูที่กรอบยิ่งขึ้น หากข้ามขั้นตอนนี้ ให้ดำเนินการย่างต่อได้ทันที
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (390°F)
วางหมูสามชั้น (ที่ยังคงห่อด้วยฟอยล์และมีชั้นเกลือ) บนตะแกรงย่างที่วางอยู่บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วเป็นเวลา 60 นาที
นำหมูสามชั้นออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง ขูดชั้นเกลือที่แข็งออกเบาๆ จากหนังหมู ระวังอย่าให้หนังหมูเสียหาย เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 230°C (450°F)
นำหมูสามชั้นกลับเข้าเตาอบ โดยยังคงวางอยู่บนตะแกรง อบต่ออีก 20-30 นาที หรือจนกว่าหนังหมูจะพองตัวและกลายเป็นสีทองอร่ามและกรอบ หมั่นสังเกตเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ หากบางส่วนสุกเร็วเกินไป สามารถใช้กระดาษฟอยล์อลูมิเนียมชิ้นเล็กๆ ปิดทับได้
เมื่อสุกแล้ว นำหมูสามชั้นออกจากเตาอบ พักไว้ 10-15 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เพื่อช่วยให้การกระจายตัวของน้ำเนื้อดีขึ้น
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
