ลวกเนื้อวัวส่วนอกและเอ็นเนื้อในน้ำเดือด 5-7 นาที เพื่อขจัดสิ่งสกปรก สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด
ตั้งน้ำมันสำหรับปรุงอาหารในหม้อใหญ่หรือหม้ออบดัตช์บนไฟกลางถึงสูง ใส่ขิง กระเทียม โป๊ยกั้ก อบเชย พริกไทยเสฉวน เปลือกส้มจีนตากแห้ง และใบกระวาน ผัดจนหอม ประมาณ 1-2 นาที
ใส่เนื้อวัวส่วนอกและเอ็นเนื้อที่ลวกแล้วลงในหม้อ ผัดสองสามนาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เทซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลกรวด เหล้าจีน ผงพะโล้ และน้ำซุปเนื้อหรือน้ำเปล่าลงไป ต้มให้เดือด
ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อวัวส่วนอกและเอ็นจะนุ่ม ใช้ส้อมจิ้มได้ คนเป็นครั้งคราว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวตามชอบ
ในขณะที่ตุ๋นเนื้อ ให้เตรียมบะหมี่และผัก ต้มบะหมี่ไข่สดตามคำแนะนำบนห่อจนสุกพอดี สะเด็ดน้ำพักไว้
ลวกคะน้าฮ่องกงหรือกวางตุ้งในน้ำเดือดเดียวกัน (หรือน้ำเดือดใหม่) ประมาณ 1-2 นาที จนกระทั่งนุ่มกรอบ สะเด็ดน้ำ
ในการเสิร์ฟ วางบะหมี่ที่ปรุงสุกแล้วลงในชาม ตักเนื้อวัวส่วนอก เอ็นเนื้อ และน้ำซุปที่ตุ๋นแล้วราดบนบะหมี่อย่างพอเหมาะ ตกแต่งด้วยคะน้าฮ่องกงหรือกวางตุ้งที่ลวกแล้ว และต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อนๆ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
