เป็ดตุ๋นเผือก

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ลวกเป็ดในน้ำเดือด 5 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก สะเด็ดน้ำให้แห้งและซับให้แห้ง

2. 2

   ตั้งกระทะหรือหม้อใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เจียวเผือกเป็นชิ้นๆ จนเหลืองทองทั่วทุกด้าน ตักขึ้นพักไว้

3. 3

   ในกระทะเดียวกัน ใส่น้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมสับและขิงซอยจนหอม ประมาณ 1 นาที

4. 4

   ใส่ชิ้นเป็ดที่ลวกแล้วลงในกระทะ ผัดจนเป็ดออกสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณ 3-5 นาที

5. 5

   ใส่เต้าหู้ยี้แดงบดละเอียด, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, เหล้าจีน, ผงพะโล้ และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันเพื่อให้เป็ดเคลือบซอสทั่วถึง

6. 6

   เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต็อกไก่ ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 60-80 นาที หรือจนกว่าเป็ดจะนุ่ม

7. 7

   ใส่ชิ้นเผือกทอดลงในหม้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเผือกจมอยู่ในซอส เคี่ยวต่ออีก 20-30 นาที หรือจนกว่าเผือกจะนิ่มมากและดูดซับรสชาติ

8. 8

   ถ้าน้ำซอสข้นเกินไป ให้คนแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนจนซอสข้นตามความต้องการ

9. 9

   ตักเป็ดตุ๋นเผือกลงในจานเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมซอยและเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย