แช่ถั่วซีกเหลืองข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง ต้มไข่ให้สุกแข็ง 10 นาที จากนั้นปอกเปลือกและพักไว้
ในหม้อ ต้มน้ำให้เดือดอ่อนๆ ใส่เนื้อปลาและเกลือเล็กน้อย ลวกประมาณ 5-8 นาทีจนสุก ตักปลาออก ยีเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ พักไว้ เก็บน้ำที่ใช้ลวกปลาไว้
สับหอมใหญ่ กระเทียม และขิงหยาบๆ ทุบตะไคร้ให้แตกด้วยสันมีด ซอยหัวปลีหากใช้
ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืชลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนนุ่มและใส ประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียม ขิง ตะไคร้ทุบ ผงขมิ้น และผงปาปริก้าลงไปผัดต่ออีก 3 นาทีจนมีกลิ่นหอม
สะเด็ดน้ำถั่วซีกเหลืองที่แช่ไว้ แล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับเครื่องเทศ ผัดให้เข้ากัน
เทน้ำที่ได้จากการลวกปลาและน้ำส่วนที่เหลือลงไป ใส่หัวปลีซอย ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อ 30-45 นาที หรือจนถั่วเปื่อยนุ่มมาก คุณสามารถบี้ถั่วบางส่วนกับขอบหม้อ หรือใช้เครื่องปั่นแบบมือถือเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้นเล็กน้อย
ค่อยๆ คนข้าวคั่วบดที่เตรียมไว้ลงไปจนเข้ากันดีและน้ำซุปข้นตามความชอบ ใส่เนื้อปลายี น้ำปลา เกลือ และพริกไทยดำลงไป เคี่ยวเบาๆ อีก 5 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
ขณะที่ซุปกำลังเคี่ยว ให้ต้มเส้นหมี่ขาวบางตามคำแนะนำบนห่อ สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง
ในการเสิร์ฟ ใส่เส้นหมี่ขาวที่ต้มแล้วลงในชาม ตักน้ำซุปโมฮิงการ้อนๆ ราดบนเส้น โรยหน้าด้วยไข่ต้มผ่าครึ่ง ผักชีสด หอมเจียว พริกป่น และมะนาวฝาน
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
