ซุปดัมพลิงขาหมูและเห็ดทรัฟเฟิล

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ต้มขาหมูในน้ำเดือด 5 นาที ระบายและล้างภายใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ซับให้แห้ง

2. 2

   วางขาหมูต้มแล้วในหม้อดินเผาพร้อมกับน้ำซุปหมู ขิง ต้นหอม สุราเชาซิ่ง เห็ดเชียงไต้แห้ง และสไลด์หนึ่งสินจี่ ต้มจนเดือด แล้วลดอุณหภูมิลงต่ำ

3. 3

   นึ่งขาหมู 2-2.5 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อนุ่มมาก และผิวมีลักษณะเหมือนเจลาติน ควรตักฟองและไขมันออกเป็นครั้งคราว

4. 4

   ดึงขาหมูออกและให้เย็นตัวลงเล็กน้อย ฉีกเนื้อหลวมจากกระดูก ทิ้งกระดูก กรองน้ำต้มผ่านตาข่ายละเอียดเข้าหม้ออื่น

5. 5

   บดเห็ดทรัฟเฟิลสีดำให้ละเอียด เก็บ 2-3g ไว้สำหรับตกแต่ง เติมเห็ดทรัฟเฟิลที่บดแล้วลงในน้ำซุปหมูที่กรองแล้ว

6. 6

   浸ใบเจลาตินในน้ำเย็น 2 นาที แล้วบีบน้ำส่วนเกินออก ถ้าใช้ผงอาการ ผสมกับ 30ml น้ำซุปเย็น

7. 7

   ให้ความร้อนแก่น้ำซุปหมูผสมเห็ดทรัฟเฟิล ถึง 60°C เติมใบเจลาตินที่บวมน้ำหรือส่วนผสมอาการ คนจนกระทั่งละลายสมบูรณ์ ปรุงรสด้วยเกลือทะเลตามต้องการ

8. 8

   เทส่วนผสมน้ำซุปหมูเห็ดทรัฟเฟิลลงในภาชนะตื้น เย็นในตู้เย็น 4-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนกระทั่งแข็งตัวสมบูรณ์และมีลักษณะเหมือนเจลาติน

9. 9

   เมื่อแข็งตัวแล้ว ตัดเจลลี่เห็ดทรัฟเฟิลหมูเป็นลูกบาศก์เล็ก 1 ซม. ด้วยมีดเปียก

10. 10

    ถ้าใช้แป้งเปลือกดัมพลิง นวดจนเรียบและแบ่งออกเป็น 20 ส่วนเท่าๆ กัน หมุนแต่ละส่วนให้เป็นวงกลมบาง 10-12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง ถ้าใช้เปลือกสำเร็จรูป ใช้โดยตรง

11. 11

    วางเจลลี่เห็ดทรัฟเฟิลหมู 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแต่ละเปลือก รวมขอบและเก็บระบายเพื่อสร้างรูปทรงเหมือนกระเป๋า ปล่อยช่องเปิดเล็ก ๆ ที่ด้านบน

12. 12

    วางกระดาษไขลงในตะกร้านึ่งไม้ไผ่ จัดดัมพลิงโดยไม่ทับซ้อนกัน นึ่งบนน้ำเดือด 6-8 นาทีจนกระทั่งเปลือกโปร่งใสและค่อนข้างแข็ง

13. 13

    อุ่นน้ำซุปอย่างละเอียดถึง 60-65°C โดยระมัดระวังไม่ให้เดือด

14. 14

    โอนดัมพลิงที่นึ่งแล้วไปยังชามรับประทาน เทน้ำซุปอุ่นอย่างละเอียดเข้าไปในชามรอบ ๆ ดัมพลิง

15. 15

    หยดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวรอบแต่ละดัมพลิง ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิลสีดำที่บดแล้ว ใบทองคำบริโภค และไมโครกรีนส์สด

16. 16

    เสิร์ฟทันทีในขณะที่ร้อน แนะนำให้ผู้รับประทานกัดดัมพลิงอย่างละเอียดเพื่อปล่อยซุปในตัว แล้วดูดน้ำซุป