เหมยช่ายเข่าหยก (หมูสามชั้นนึ่งกับผักกาดดองเค็ม)

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ลวกหมูสามชั้นในน้ำเดือดพร้อมขิงหั่นแว่น 10 นาที สะเด็ดน้ำ ซับให้แห้ง และทาหนังหมูด้วยซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

2. 2

   ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ทอดหมูสามชั้นโดยเอาด้านหนังลง ทอดจนเป็นสีทองและกรอบ ประมาณ 5-7 นาที ตักออกพักให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

3. 3

   ล้างผักกาดดองเค็ม (เหมยช่าย) ให้สะอาดเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก บีบให้แห้งและสับเป็นชิ้นเล็กๆ

4. 4

   ในกระทะสะอาด ผัดกระเทียมสับและเหมยช่ายสับจนหอม ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และพริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา ผัดประมาณ 2-3 นาที

5. 5

   จัดเรียงหมูสามชั้นหั่นแว่นโดยเอาด้านหนังลงในชามลึก ราดหน้าด้วยส่วนผสมเหมยช่ายที่ผัดแล้ว

6. 6

   รวมส่วนผสมซอส (ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย) ราดลงบนหมูและเหมยช่าย

7. 7

   นึ่งเป็นเวลา 90-120 นาที จนหมูสามชั้นนุ่มมากและเหมยช่ายซึมซับรสชาติ

8. 8

   ระบายน้ำซอสออกจากชามอย่างระมัดระวังลงในหม้อเล็กๆ คว่ำชามลงบนจานเสิร์ฟ

9. 9

   อุ่นน้ำซอสที่เหลือไว้ ต้มให้เดือดอ่อนๆ และทำให้ข้นด้วยน้ำแป้งข้าวโพด ราดซอสข้นๆ ลงบนเหมยช่ายเข่าหยก เสิร์ฟร้อนๆ