ซาฉีหม่า (ขนมไข่ทอดกวางตุ้ง)

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ในชามใหญ่ ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา และเกลือ ตีไข่ แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมแป้ง เติมน้ำทีละช้อนโต๊ะจนได้แป้งที่แข็งและยืดหยุ่น นวดประมาณ 5-7 นาทีจนเนียน ปิดฝาและพักไว้ 30 นาที

2. 2

   บนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย คลึงแป้งให้บาง (หนาประมาณ 1-2 มม.) พับแป้งหลายๆ ครั้ง แล้วใช้มีดคมๆ หรือที่ตัดพาสต้าหั่นเป็นเส้นบางๆ กว้างประมาณ 2-3 มม. ยาว 3-4 ซม. โรยแป้งเพิ่มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกัน

3. 3

   ตั้งกระทะลึกหรือกระทะที่มีน้ำมันพืชให้ร้อนที่อุณหภูมิ 160-170°C (325-340°F) ทอดเส้นแป้งเป็นชุดเล็กๆ จนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ใช้กระชอนตักขึ้นและซับน้ำมันส่วนเกินบนกระดาษทิชชู

4. 4

   ในหม้อสะอาด ผสมน้ำตาลทราย น้ำ (สำหรับทำน้ำเชื่อม) และมอลต์ไซรัป ตั้งไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย ต้มและเคี่ยวโดยไม่คนจนน้ำเชื่อมถึงระดับ "soft ball" (112-115°C / 234-239°F) หรือจนน้ำเชื่อมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย เมื่อหยดลงในน้ำเย็นจะจับตัวเป็นก้อนนุ่มที่ปั้นได้

5. 5

   ยกลมออกจากเตาทันที ใส่เส้นแป้งทอดลงในหม้อน้ำเชื่อม ใส่เม็ดงาอบและลูกเกด (ถ้าใช้) อย่างรวดเร็ว คลุกเคล้าเบาๆ จนเส้นแป้งทั้งหมดเคลือบน้ำเชื่อมอย่างทั่วถึง

6. 6

   ย้ายส่วนผสมแป้งที่เคลือบน้ำเชื่อมแล้วไปยังถาดอบสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทาน้ำมัน (ประมาณ 20x15 ซม.) หรือบนพื้นผิวที่รองด้วยกระดาษรองอบ ใช้ไม้พายทาน้ำมันหรือกระดาษรองอบทาน้ำมัน กดส่วนผสมซาฉีมาให้แน่นและสม่ำเสมอเป็นแผ่นหนา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงจนกว่าจะแข็ง

7. 7

   เมื่อเย็นสนิทและแข็งแล้ว ค่อยๆ นำก้อนซาฉีมาออกจากถาดอบ ใช้มีดคมๆ ที่ทาน้ำมันหั่นเป็นชิ้นหรือแท่งตามขนาดที่ต้องการ รับประทานทันทีหรือเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท