เกี๊ยวผักทอด

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมผัก: ล้างและซอยกุยช่ายให้ละเอียด ขูดแครอท แช่เห็ดหูหนูแห้งจนนิ่มแล้วซอยให้ละเอียด บีบเต้าหู้แข็งเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก แล้วยีให้ละเอียด แช่วุ้นเส้นแห้งในน้ำร้อนจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นท่อนสั้นๆ

2. 2

   เตรียมไส้: ในชามขนาดใหญ่ ใส่กุยช่าย เต้าหู้แข็ง แครอท เห็ดหูหนู และวุ้นเส้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา พริกไทยขาว เกลือ และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันดีจนส่วนผสมทั้งหมดผสมผสานกันอย่างสม่ำเสมอ

3. 3

   เตรียมแป้งโดว์: ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์และเกลือ ค่อยๆ เติมน้ำร้อนลงไปพร้อมกับคนด้วยตะเกียบจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ใส่่น้ำมันพืช (สำหรับแป้งโดว์) แล้วนวดจนเนียน คลุมแป้งโดว์และพักไว้ 30 นาที

4. 4

   ขึ้นรูปแผ่นแป้ง: แบ่งแป้งโดว์ที่พักไว้เป็นส่วนเล็กๆ เท่าๆ กัน คลึงแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นแป้งบางๆ กลมๆ ขนาดประมาณ 8-10 ซม.

5. 5

   ใส่ไส้และขึ้นรูปเกี๊ยว: วางไส้หนึ่งช้อนลงตรงกลางแผ่นแป้งแต่ละแผ่น พับแผ่นแป้งครึ่งหนึ่งให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว จีบริมขอบให้แน่นเพื่อปิดผนึก ทำเป็นจีบเพื่อความสวยงาม (หรือเพียงแค่กดให้แน่นเพื่อปิดผนึก)

6. 6

   ทอดเกี๊ยว: ตั้งน้ำมันพืช (สำหรับทอด) ในกระทะหรือหม้อลึกที่อุณหภูมิ 170-180°C ค่อยๆ วางเกี๊ยวที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันร้อนทีละสองสามชิ้น ระวังอย่าให้แน่นกระทะเกินไป

7. 7

   ทอดจนเป็นสีทอง: ทอดเกี๊ยวประมาณ 3-5 นาที พลิกกลับเป็นครั้งคราว จนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบทั่วทุกด้าน

8. 8

   สะเด็ดน้ำมันและเสิร์ฟ: ตักเกี๊ยวทอดขึ้นด้วยกระชอน แล้ววางบนตะแกรงที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อนๆ เป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย