เนื้อวัวตุ๋นหัวไชเท้า

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ลวกเนื้อวัว: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนื้อวัวลงไปต้ม 5-7 นาที เพื่อขจัดสิ่งสกปรก สะเด็ดน้ำและล้างออกด้วยน้ำเย็นให้สะอาด

2. 2

   หมักเนื้อ: ในชาม ผสมเนื้อวัวที่ลวกแล้วกับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา, แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา และพริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันและพักไว้ 15 นาที

3. 3

   เตรียมเครื่องหอม: ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อใหญ่หรือหม้อดิน ตั้งไฟกลาง เจียวขิงและต้นหอมจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1-2 นาที

4. 4

   จี่เนื้อ: ใส่เนื้อวัวที่หมักแล้วลงในหม้อ และจี่ประมาณ 3-4 นาที จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ทั่วทุกด้าน

5. 5

   เติมน้ำซุปตุ๋น: เทซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา, โป๊ยกั๊ก 2 ดอก, อบเชยแท่งเล็ก 1 แท่ง และน้ำร้อนหรือน้ำสต็อกเนื้อ 300 มล. ต้มให้เดือด

6. 6

   ตุ๋นเนื้อ: ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ และเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนเนื้อนุ่ม คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นหม้อ

7. 7

   เติมหัวไชเท้า: ใส่หัวไชเท้าที่หั่นแล้วลงในหม้อ คนเบาๆ ให้เข้ากับเนื้อและซอส

8. 8

   ตุ๋นต่อ: ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 30-40 นาที หรือจนกว่าหัวไชเท้าจะนุ่มและน้ำซุปข้นขึ้นเล็กน้อย

9. 9

   เสิร์ฟ: ชิมและปรับรสชาติได้ตามต้องการ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย