หม้อดินมะเขือควันกับเนื้อเค็มและผักดองรสเปรี้ยว

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมหมูเค็มโดยการสไลด์เป็นชิ้นบาง ๆ และลวกในน้ำเดือดเพื่อลดความเค็มมากเกินไป ระบายออกให้ดี

2. 2

   ตัดน้อยเป็นชิ้น 5 เซนติเมตร ห้ามปอก เก็บเปลือกไว้เพื่อความหนาแน่นและโภคนำ

3. 3

   ล้างผักดองให้ถี่ถ้วนใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน บีบให้แห้งและสับขัดสัน

4. 4

   ทำให้กระเทียมเสียหน่วยด้วยข้างของใบมีดเพื่อปล่อยกลิ่น ชิ้นขิงและเอาเมล็ดออกจากพริกแห้งหากคุณต้องการความเผ็ดน้อยลง

5. 5

   ร้อนน้ำมันพืชในหม้อดินบนไฟปานกลาง เพิ่มกระเทียม ขิง และพริกแห้ง ผัดให้หอม

6. 6

   เพิ่มหมูเค็มที่ลวกแล้วและผักดองรสเปรี้ยว ผัดเป็นเวลา 2 นาทีจนกว่ารสชาติหอมและรสหมูจะผสมกัน

7. 7

   เพิ่มชิ้นน้อยและผสมให้เข้ากันดีเพื่อเคลือบด้วยน้ำมันหอม เทน้ำซุปไก่ ซอสถั่วเหลืองเค็ม ซอสหอยนางรม และไวน์ข้าว

8. 8

   เพิ่มดาวอนิส และน้ำตาล นำมาสุกให้นุ่ม จากนั้นลดไฟ ปิดหม้อดินและปล่อยให้นึ่ง 25-30 นาทีจนน้อยนุ่มมาก

9. 9

   ตรวจสอบว่าน้อยสุกเสร็จแล้วหรือไม่ ควรนุ่มและดูดซึมรสชาติอัมามิ หากน้ำซุปดูเหลวเกินไป ให้ต้มต่ออีก 2-3 นาทีโดยไม่ปิดฝาเพื่อลดปริมาณ

10. 10

    ลิ้มและปรับเครื่องปรุงตามต้องการ เสิร์ฟทันทีในหม้อดินขณะที่ยังคงเป็นฟอง และร้อนน้ำ เสิร์ฟพร้อมข้าวมะลิด้านข้าง