ล้างข้าวสารให้สะอาด ในชาม ผสมข้าวสารที่ล้างแล้วกับเกลือและน้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือดีที่สุดคือแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน
ในหม้อขนาดใหญ่ ต้มน้ำให้เดือดพล่าน ใส่ข้าวสารที่หมักไว้ลงไป เมื่อกลับมาเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 60-90 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นหม้อ เม็ดข้าวควรจะบานออกและกลายเป็นโจ๊กที่ข้นและข้น
เมื่อโจ๊กได้ความข้นที่ต้องการแล้ว ให้ใส่เกลือและพริกไทยขาว คนให้เข้ากัน รักษาอุณหภูมิโจ๊กให้อุ่นอยู่เสมอ
หั่นตับหมูเป็นแผ่นบางๆ ล้างตับหมูที่หั่นแล้วให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นไหลผ่านจนน้ำใส เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งสกปรกและความขมทั้งหมดถูกกำจัดออกไป ซับให้แห้งด้วยกระดาษอเนกประสงค์
ในชามสะอาด ผสมตับหมูที่หั่นแล้วกับเกลือ พริกไทยขาว เหล้าจีน แป้งข้าวโพด และน้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้ตับเคลือบอย่างทั่วถึง หมักทิ้งไว้ 15 นาที
อุ่นโจ๊กให้เดือดพล่านอีกครั้ง ค่อยๆ ใส่ตับหมูที่หมักไว้ลงในโจ๊กที่กำลังเดือดพล่าน คนเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ตับติดกันเป็นก้อน
ปรุงตับหมูประมาณ 30-60 วินาที หรือจนกว่าจะสุกทั่วและนุ่ม โดยมีสีชมพูเล็กน้อยตรงกลาง (อย่าปรุงนานเกินไปเพราะจะทำให้แข็ง) ใส่ขิงสดซอยละเอียดและน้ำมันงาเล็กน้อย ตักใส่ชามและโรยหน้าด้วยต้นหอมซอยก่อนเสิร์ฟร้อนๆ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
