ล้างข้าวบาสมาติให้สะอาดจนน้ำใส แช่ไว้ 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
แช่หญ้าฝรั่นในนมร้อนแล้วพักไว้
ในชามขนาดใหญ่ ผสมไก่กับโยเกิร์ต ขิงกระเทียมบด พริกป่น ขมิ้นผง ผักชีป่น ยี่หร่าป่น กะหร่ามมาซาลา เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือดีที่สุดคือ 2-4 ชั่วโมงในตู้เย็น
ตั้งกระทะก้นหนาหรือหม้อลึกบนไฟกลาง-สูง ใส่น้ำมัน/เนย 3 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่หั่นแว่นลงไปเจียวจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและกรอบ ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ตักหอมเจียวออกครึ่งหนึ่ง พักไว้สำหรับตกแต่ง
ใส่พริกเขียว มะเขือเทศหั่น และไก่หมักลงไปผัดกับหอมเจียวที่เหลือในหม้อ ผัดเป็นเวลา 10-15 นาทีจนไก่มีสีน้ำตาลอ่อนและมะเขือเทศนิ่ม
ใส่ใบสะระแหน่หั่นครึ่งหนึ่งและผักชีหั่นครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไก่ ผัดต่ออีก 2 นาที
ขณะที่ไก่กำลังปรุงอาหาร ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือดพล่าน ใส่น้ำมัน/เนย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยเขียว กานพลู ใบกระวาน และอบเชย ใส่ข้าวบาสมาติที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปต้มจนสุกประมาณ 70-80% (ยังกรุบๆ ข้าวควรจะยังมีความหนึบเล็กน้อยแต่ไม่สุกเต็มที่) ประมาณ 5-7 นาที สะเด็ดน้ำออกทันที
กระจายข้าวที่หุงสุกบางส่วนครึ่งหนึ่งทับส่วนผสมไก่ในหม้อ โรยด้วยใบสะระแหน่และผักชีที่เหลือครึ่งหนึ่ง และหอมเจียวที่เก็บไว้ครึ่งหนึ่ง
ใส่ข้าวที่เหลือทับชั้นแรก ราดด้วยนมที่แช่หญ้าฝรั่น น้ำกุหลาบ และน้ำคิวรา โรยหน้าด้วยหอมเจียวที่เหลือ
ปิดฝาหม้อให้แน่นสนิท ควรปิดผนึกด้วยแป้งโดว์หรือฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อกักเก็บไอน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน 20-25 นาที การปรุงแบบ "ดัม" นี้จะช่วยให้ข้าวสุกเต็มที่ด้วยไอน้ำและดูดซับรสชาติทั้งหมด
ปิดไฟและปล่อยให้ข้าวหมกไก่พักไว้โดยปิดฝาเป็นเวลา 10-15 นาทีก่อนเปิด ใช้ส้อมค่อยๆ คุ้ยข้าวหมกไก่ให้ฟู ผสมผสานชั้นต่างๆ ให้เข้ากัน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับไรตาหรือสลัด
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
