ล้างขาหมูให้สะอาดอย่างทั่วถึง เล็มไขมันหรือขนส่วนเกินออก วางขาหมูลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเปล่าให้ท่วม นำไปต้มให้เดือดแล้วลวกเป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เทน้ำทิ้ง ล้างขาหมูด้วยน้ำเย็น และทำความสะอาดอีกครั้ง
ในหม้อขนาดใหญ่และลึก ใส่น้ำเปล่า, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำตาลทรายแดง, มิริน, กระเทียม, ขิง, ต้นหอม, หอมใหญ่, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, พริกไทยดำเม็ด, พริกแห้ง, ใบกระวาน, ผงกาแฟสำเร็จรูป, ทเวนจัง และโคชูจัง นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มให้เดือดพล่าน
ใส่ขาหมูที่ลวกแล้วลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ และเคี่ยวต่อเป็นเวลา 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มมากและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึงและได้รสชาติ
ตักขาหมูออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง วางให้เย็นลงเล็กน้อยบนเขียง
เมื่อเย็นพอที่จะจับได้ ให้หั่นขาหมูเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟอุ่นๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง โดยอาจใช้น้ำซุปเป็นน้ำจิ้ม และผักสดหรือซัมจัง
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
