เจียนตุย (ลูกงาทอด)

ส่วนผสม

• 250 g glutinous rice flour
• 60 g granulated sugar
• 180 ml boiling water
• 500 ml vegetable oil
• 100 g white sesame seeds
• 100 g sweet red bean paste

วิธีทำ

1. 1

   ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลทราย ค่อยๆ เติมน้ำเดือดลงไปทีละน้อย พร้อมคนด้วยตะเกียบจนแป้งจับตัวเป็นก้อน

2. 2

   นวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ จนเนียนและยืดหยุ่น ประมาณ 5-7 นาที ปิดแป้งไว้แล้วพักไว้ 15 นาที

3. 3

   แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ส่วนเท่าๆ กัน หากใช้ไส้ ให้แผ่แป้งแต่ละส่วนออกเป็นแผ่นกลม วางไส้เต้าแดงกวนหวานไว้ตรงกลาง จากนั้นค่อยๆ ห่อไส้ด้วยแป้ง รวบปากแป้งให้แน่น แล้วปั้นเป็นลูกกลม หากไม่ใช้ไส้ ให้ปั้นแป้งแต่ละส่วนเป็นลูกกลมให้เนียน

4. 4

   จุ่มผิวลูกแป้งแต่ละลูกด้วยน้ำเล็กน้อย ค่อยๆ คลึงลูกแป้งแต่ละลูกในงาขาว กดเบาๆ เพื่อให้งาติดทั่วถึง

5. 5

   ตั้งน้ำมันสำหรับทอดในหม้อลึกหรือกระทะที่อุณหภูมิ 150°C (300°F) ค่อยๆ หย่อนเจี้ยนตุ่ยลงในน้ำมันร้อนทีละน้อย อย่าใส่มากเกินไป ทอดประมาณ 5-7 นาที ใช้กระชอนกดเบาๆ และกลิ้งเพื่อให้พองตัว รักษาไฟกลางๆ ให้คงที่

6. 6

   เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยเป็นไฟปานกลางค่อนข้างแรง (170°C/340°F) ทอดต่อไปจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ทอดอีก 3-5 นาที ตักขึ้นด้วยกระชอน วางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

7. 7

   เสิร์ฟขณะร้อน