สำหรับทำแป้ง: ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งอเนกประสงค์, เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำตาล ค่อยๆ เติมน้ำอุ่นและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผสมจนได้แป้งหยาบ นวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่น แบ่งแป้งออกเป็น 4 ก้อนเท่าๆ กัน ทาน้ำมันพืชบางๆ บนแต่ละก้อน ปิดฝา และพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 นาที
เตรียมไส้: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยบนไฟกลาง ผัดหัวหอมหั่นเต๋า, กระเทียมสับ และขิงขูดจนหอมและนิ่ม ประมาณ 5 นาที ใส่เนื้อบดลงไป ผัดและบดให้เนื้อแตกจนเป็นสีน้ำตาล สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก ใส่ผงกะหรี่, ผงยี่หร่า, ผงลูกผักชี, ผงขมิ้น และผงมาซาล่า ผัดต่ออีก 2-3 นาทีจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ ยกออกจากเตาและปล่อยให้เย็นสนิท
ในชามอีกใบ ตีไข่พอแตก ใส่ไส้เนื้อบดที่เย็นแล้ว, ต้นหอมซอย และพริกเขียวหั่นแฉลบ (ถ้าใช้) ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
บนพื้นผิวที่สะอาดและทาน้ำมันให้ทั่ว นำแป้งโดว์ 1 ก้อน วางลง ใช้มือแผ่และยืดแป้งออกจากตรงกลางให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่บางมากจนเกือบโปร่งแสง ระวังอย่าให้ขาด
วางไส้เนื้อบดและไข่ประมาณ 1/4 ของทั้งหมดลงตรงกลางแป้งที่ยืดแล้ว พับขอบแป้งทับไส้ให้เป็นซองสี่เหลี่ยมที่เรียบร้อย กดเบาๆ เพื่อปิดผนึก
ทาน้ำมันพืชประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะไม่ติดขนาดใหญ่ หรือกระทะแบนบนไฟกลางอย่างระมัดระวัง ย้ายมูร์ตาบัคที่พับแล้วลงกระทะที่ร้อน ทอดด้านละ 5-7 นาที หรือจนเป็นสีทองกรอบ และไส้สุกทั่ว ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือ
หั่นมูร์ตาบัคเป็นสี่เหลี่ยมและเสิร์ฟร้อนๆ ตามธรรมเนียมจะเสิร์ฟพร้อมซอสแกงกะหรี่หรือหอมดอง
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
