Ihanda ang pampalasa: Sa food processor o dikdikan, pagsamahin ang shallots, bawang, pulang sili, luya, galangal, puting bahagi ng isang tangkay ng tanglad, candlenuts, turmeric, coriander powder, cumin powder, nutmeg powder, at asin na may kaunting mantika. Iproseso hanggang maging makinis na paste.
Iprito ang baka: Painitin ang natitirang mantika sa isang malaking kaldero na may makapal na ilalim o Dutch oven sa katamtamang lakas ng apoy. Iprito ang mga cube ng baka nang paunti-unti hanggang sa maging brown ang lahat ng panig. Alisin ang baka at itabi.
Igisa ang pampalasa at aromatics: Sa parehong kaldero, magdagdag ng kaunting mantika kung kinakailangan. Idagdag ang spice paste at igisa sa katamtamang init sa loob ng 5-7 minuto hanggang sa bumango at humiwalay ang mantika. Idagdag ang dinurog na tangkay ng tanglad, dahon ng kaffir lime, dahon ng turmeric (kung gagamitin), at dahon ng bay leaf. Igisa ng isa pang minuto.
Pagsamahin at pakuluan: Ibalik ang inihaw na baka sa kaldero. Ibuhos ang gata ng niyog, idagdag ang tamarind paste at palm sugar. Haluing mabuti. Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy. Dapat kumulo lamang ang likido nang mahina.
Mabagal na pagluluto: Ipagpatuloy ang pagpapakulo, walang takip, sa loob ng humigit-kumulang 2-3 oras, haluin paminsan-minsan upang maiwasan ang pagdikit sa ilalim. Unti-unting mababawasan ang likido, at lalapot ang sarsa. Dapat maging napakalambot ang baka.
Bawasan at gawing karamel: Kapag halos natuyo na ang likido at malapot na ang sarsa, bahagyang lakasan ang apoy sa medium-low. Haluin nang mas madalas, kaskasin ang ilalim ng kaldero, hanggang sa maging napakalapot na ng sarsa, halos matuyo, at humiwalay na ang mantika. Magsisimula nang maging karamel ang baka at magiging mayaman, maitim na kulay-kape. Maaaring tumagal ang hakbang na ito ng isa pang 30-60 minuto. Tikman at ayusin ang timpla kung kinakailangan.
Ihain nang mainit kasama ng kanin.
Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi
Kunin
