Gumawa ng chili oil: Painitin ang oil sa isang maliit na wok sa medium heat. Idagdag ang dried chilies, garlic, at Sichuan peppercorns. Toast para sa 2-3 minuto hanggang mabango, pagkatapos alisin mula sa heat at hayaan na mag-cool completely. Ibuhos sa serving bowl.
Gumawa ng scallion oil: Painitin ang oil sa isang maliit na wok sa medium-high heat. Kapag nag-shimmer na, ibuhos sa white parts ng spring onions sa isang bowl. Hayaan na mag-sit para sa 2 minuto, pagkatapos idagdag ang green parts, soy sauce, at salt. Pagsama ng maigi at i-set aside.
Pagsamahin ang flour, cornstarch, salt, at white pepper sa isang shallow dish. Pagsama ng maigi.
Painitin ang vegetable oil sa isang malalim na wok o fryer hanggang 180°C (356°F).
I-pat dry ang soft-shell crabs gamit ang paper towels. I-dredge ang bawat crab nang husto sa flour mixture, pag-aalis ng excess.
Maingat na ibaba ang floured crabs sa mainit na oil, 2 sa isang pagkakataon. I-fry para sa 3-4 minuto hanggang gintong kulay at crispy, paglilipat pang-occasional.
Alisin ang fried crabs gamit ang slotted spoon at i-drain sa paper towels. Panatilihin ang init habang nag-fry ng natitirang batches.
I-soften ang rice paper sheets sa pamamagitan ng maikling pagsisid sa bawat isa sa warm water para sa 5 segundo, pagkatapos ilagay sa isang clean, damp surface.
Ilagay ang fried soft-shell crab sa center ng bawat rice paper sheet. Ibuo nang maingat sa cone shape, tinutulungan ang sides habang nag-roll.
Ayusin ang hand rolls sa isang serving platter. Pagsabog ng both chili oil at scallion oil. Gawing garnish ng chopped cilantro, sliced red chilies, at white sesame seeds.
Ihain kaagad habang ang hand rolls ay mainit at crispy pa rin, na may extra chili oil at scallion oil sa side para sa dipping.
Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi
Kunin
