Bún Riêu (Vietnamese Crab Noodle Soup)

Name: Bún Riêu
Cook time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: VN

🇻🇳 Vietnam75 minutoSeafood

Magsimulang Magluto I-customize

Mga Serving

Mga Sangkap

Protina

1 kg pork spareribs or pork bones
50 g dried shrimp
80 ml fish sauce
300 g ground pork
100 g Vietnamese crab paste (mắm riêu cua)
1 tbsp shrimp paste (mắm ruốc)
2 large eggs
200 g fried tofu puffs
300 g pork blood jelly

Aromatics

4 pieces shallots
4 cloves garlic
1 bunch cilantro
2.5 pieces chilies
1 tsp black pepper

Sarsa at Pampalasa

30 g rock sugar
10 g salt
2 tbsp tomato paste
3 tbsp cooking oil

Gulay

4 medium tomatoes
200 g bean sprouts

Iba pa

3.5 liters water
500 g rice vermicelli (bún)
1 bunch perilla leaves
1 bunch mint leaves
2 pieces limes

Mga Tagubilin

1
Ihanda ang sabaw ng baboy: Hugasan nang mabuti ang tadyang/buto ng baboy. Sa isang malaking kaldero, pakuluan ang tubig, pagkatapos ay blanch ang baboy sa loob ng 5-10 minuto. Patuyuin at hugasan muli ang baboy. Ibalik ang baboy sa kaldero na may 3-4 litro ng sariwang tubig, idagdag ang kalahati ng pinatuyong hipon, rock sugar, 20ml patis, at asin. Pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang init sa mahina, takpan, at pakuluan sa loob ng hindi bababa sa 60 minuto, habang tinatanggal ang anumang bula.
2
Ihanda ang pinaghalong alimango (riêu cua): Sa isang mangkok, pagsamahin ang giniling na baboy, ang natitirang pinatuyong hipon (pinong dinurog), Vietnamese crab paste, hipon paste, itlog, at 30ml patis. Haluin nang mabuti hanggang sa ganap na magkaisa ang lahat.
3
Igisa ang mga aromatics at kamatis: Sa isang hiwalay na kawali, painitin ang mantika sa katamtamang init. Igisa ang dinurog na bawang at hiniwang shallots hanggang sa bumango. Idagdag ang hinating kamatis at tomato paste, lutuin sa loob ng 5-7 minuto hanggang lumambot ang kamatis at lumabas ang katas nito. Idagdag ang 30ml patis. Durugin ang ilang kamatis upang lumikha ng mas makapal na base.
4
Pagsamahin at lutuin ang sabaw: Ibuhos ang ginisa na pinaghalong kamatis sa kumukulong sabaw ng baboy. Pakuluan nang dahan-dahan. Maingat na ihulog ang bawat kutsara ng pinaghalong alimango sa sabaw; bubuo sila ng maliliit na patties habang niluluto. Idagdag ang pritong tokwa puffs at halaya ng dugo ng baboy. Ipagpatuloy ang pagpapakulo sa loob ng isa pang 15-20 minuto upang matiyak na magkaisa ang lahat ng lasa at luto na ang crab patties. Timplahan ng paminta.
5
Ihanda ang vermicelli at garnishes: Habang kumukulo ang sabaw, ihanda ang bigas vermicelli ayon sa direksyon sa pakete. Hugasan at ihanda ang sariwang damo (perilla, mint, cilantro), toge, at hiwain ang dayap at sili.
6
Ihain: Sandukin ang mainit na sabaw ng Bún Riêu sa mga mangkok na may inihandang bigas vermicelli. Lagyan ng maraming sariwang damo, toge, hiniwang dayap, at hiniwang sili. Ihain kaagad.

Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi

Kunin

Mga Sangkap

Protina

1 kg pork spareribs or pork bones
50 g dried shrimp
80 ml fish sauce
300 g ground pork
100 g Vietnamese crab paste (mắm riêu cua)
1 tbsp shrimp paste (mắm ruốc)
2 large eggs
200 g fried tofu puffs
300 g pork blood jelly

Aromatics

4 pieces shallots
4 cloves garlic
1 bunch cilantro
2.5 pieces chilies
1 tsp black pepper

Sarsa at Pampalasa

30 g rock sugar
10 g salt
2 tbsp tomato paste
3 tbsp cooking oil

Gulay

4 medium tomatoes
200 g bean sprouts

Iba pa

3.5 liters water
500 g rice vermicelli (bún)
1 bunch perilla leaves
1 bunch mint leaves
2 pieces limes

Mga Tagubilin

Ihanda ang sabaw ng baboy: Hugasan nang mabuti ang tadyang/buto ng baboy. Sa isang malaking kaldero, pakuluan ang tubig, pagkatapos ay blanch ang baboy sa loob ng 5-10 minuto. Patuyuin at hugasan muli ang baboy. Ibalik ang baboy sa kaldero na may 3-4 litro ng sariwang tubig, idagdag ang kalahati ng pinatuyong hipon, rock sugar, 20ml patis, at asin. Pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang init sa mahina, takpan, at pakuluan sa loob ng hindi bababa sa 60 minuto, habang tinatanggal ang anumang bula.

Ihanda ang pinaghalong alimango (riêu cua): Sa isang mangkok, pagsamahin ang giniling na baboy, ang natitirang pinatuyong hipon (pinong dinurog), Vietnamese crab paste, hipon paste, itlog, at 30ml patis. Haluin nang mabuti hanggang sa ganap na magkaisa ang lahat.

Igisa ang mga aromatics at kamatis: Sa isang hiwalay na kawali, painitin ang mantika sa katamtamang init. Igisa ang dinurog na bawang at hiniwang shallots hanggang sa bumango. Idagdag ang hinating kamatis at tomato paste, lutuin sa loob ng 5-7 minuto hanggang lumambot ang kamatis at lumabas ang katas nito. Idagdag ang 30ml patis. Durugin ang ilang kamatis upang lumikha ng mas makapal na base.

Pagsamahin at lutuin ang sabaw: Ibuhos ang ginisa na pinaghalong kamatis sa kumukulong sabaw ng baboy. Pakuluan nang dahan-dahan. Maingat na ihulog ang bawat kutsara ng pinaghalong alimango sa sabaw; bubuo sila ng maliliit na patties habang niluluto. Idagdag ang pritong tokwa puffs at halaya ng dugo ng baboy. Ipagpatuloy ang pagpapakulo sa loob ng isa pang 15-20 minuto upang matiyak na magkaisa ang lahat ng lasa at luto na ang crab patties. Timplahan ng paminta.

Ihanda ang vermicelli at garnishes: Habang kumukulo ang sabaw, ihanda ang bigas vermicelli ayon sa direksyon sa pakete. Hugasan at ihanda ang sariwang damo (perilla, mint, cilantro), toge, at hiwain ang dayap at sili.

Ihain: Sandukin ang mainit na sabaw ng Bún Riêu sa mga mangkok na may inihandang bigas vermicelli. Lagyan ng maraming sariwang damo, toge, hiniwang dayap, at hiniwang sili. Ihain kaagad.