Lo Mai Gai (Malagkit na Bigas na Manok)

Name: Lo Mai Gai (Glutinous Rice Chicken)
Cook time: 150 min
Yield: 4 servings
Cuisine: HK

🇭🇰 Hong Kong150 minutoManok

Magsimulang Magluto I-customize

Mga Serving

Mga Sangkap

Protina

2 pieces chicken thighs, boneless and skinless
2 pieces Chinese sausages (lap cheong)
30 g dried shrimp
100 g pork belly, cut into small cubes
2 pieces salted egg yolks, halved
1 tbsp soy sauce (for chicken marinade)
1 tsp oyster sauce (for chicken marinade)
1 tsp sesame oil (for chicken marinade)
0.5 tsp white pepper (for chicken marinade)
1 tsp cornstarch (for chicken marinade)
1 tbsp oyster sauce (for rice seasoning)
150 ml chicken broth or water

Aromatics

0.5 tsp white pepper (for rice seasoning)
3 slices ginger
2 cloves garlic, minced

Sarsa at Pampalasa

2 tbsp soy sauce (for rice seasoning)
1 tsp dark soy sauce (for rice seasoning)
1 tbsp sugar (for rice seasoning)
2 tbsp cooking oil

Gulay

6 pieces dried shiitake mushrooms

Iba pa

500 g glutinous rice
4 pieces dried lotus leaves

Mga Tagubilin

1
Ibabad ang malagkit na bigas sa tubig nang hindi bababa sa 4 na oras o magdamag. Ibabad ang tuyong dahon ng lotus sa mainit na tubig hanggang lumambot, punasan, at putulin ang matigas na tangkay. Ibabad ang tuyong shiitake mushroom hanggang lumambot, tanggalin ang puno, at hiwain. Ibabad ang tuyong hipon sa loob ng 30 minuto.
2
Hiwain ang laman ng hita ng manok sa sukat na kasya sa isang kagat. I-marinade ang laman ng hita ng manok sa toyo, oyster sauce, sesame oil, puting paminta, at cornstarch nang hindi bababa sa 30 minuto.
3
Hiwain ang lap cheong (Chinese sausage). Kung gagamit ng pork belly, hiwain ito sa maliliit na cubes. Kung gagamit ng salted egg yolk, hatiin ito sa gitna.
4
Painitin ang mantika sa kawali. Igisa ang tinadtad na luya at bawang hanggang bumango. Idagdag ang minarinadong laman ng hita ng manok at pork belly (kung gagamitin), igisa hanggang bahagyang maging golden brown.
5
Idagdag ang hiniwang shiitake mushroom, lap cheong, at tuyong hipon sa kawali. Igisa ng ilang minuto hanggang bumango. Alisin sa kawali, itabi bilang palaman.
6
Salain ang ibinabad na malagkit na bigas. Sa parehong kawali (o malinis na kawali), magdagdag ng kaunting mantika. Idagdag ang na-drain na malagkit na bigas at igisa. Idagdag ang toyo, oyster sauce, dark soy sauce, asukal, puting paminta, at chicken stock o tubig. Patuloy na haluin hanggang ma-absorb ang likido, ang malagkit na bigas ay kalahating luto, mga 10-15 minuto.
7
Maglatag ng isang pirasong lumambot na dahon ng lotus. Sa gitna, maglagay ng layer ng kalahating lutong malagkit na bigas. Magdagdag ng isang serving ng ginisa na pinaghalong manok at pork belly, shiitake mushroom, lap cheong, at tuyong hipon. Kung gagamitin, maglagay ng kalahating salted egg yolk. Takpan muli ng malagkit na bigas.
8
Balutin ng mahigpit ang malagkit na bigas at palaman gamit ang dahon ng lotus, bumubuo ng isang siksik na bundle. Ulitin para sa natitira.
9
Ilagay ang mga nakabalot na sticky rice chicken sa steamer. I-steam sa malakas na apoy sa loob ng 60-90 minuto, hanggang ang malagkit na bigas ay ganap na maluto at lumambot.
10
Ihiling habang mainit, buksan ang dahon ng lotus sa hapag-kainan.

Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi

Kunin

Mga Sangkap

Protina

2 pieces chicken thighs, boneless and skinless
2 pieces Chinese sausages (lap cheong)
30 g dried shrimp
100 g pork belly, cut into small cubes
2 pieces salted egg yolks, halved
1 tbsp soy sauce (for chicken marinade)
1 tsp oyster sauce (for chicken marinade)
1 tsp sesame oil (for chicken marinade)
0.5 tsp white pepper (for chicken marinade)
1 tsp cornstarch (for chicken marinade)
1 tbsp oyster sauce (for rice seasoning)
150 ml chicken broth or water

Aromatics

0.5 tsp white pepper (for rice seasoning)
3 slices ginger
2 cloves garlic, minced

Sarsa at Pampalasa

2 tbsp soy sauce (for rice seasoning)
1 tsp dark soy sauce (for rice seasoning)
1 tbsp sugar (for rice seasoning)
2 tbsp cooking oil

Gulay

6 pieces dried shiitake mushrooms

Iba pa

500 g glutinous rice
4 pieces dried lotus leaves

Mga Tagubilin

Ibabad ang malagkit na bigas sa tubig nang hindi bababa sa 4 na oras o magdamag. Ibabad ang tuyong dahon ng lotus sa mainit na tubig hanggang lumambot, punasan, at putulin ang matigas na tangkay. Ibabad ang tuyong shiitake mushroom hanggang lumambot, tanggalin ang puno, at hiwain. Ibabad ang tuyong hipon sa loob ng 30 minuto.

Hiwain ang laman ng hita ng manok sa sukat na kasya sa isang kagat. I-marinade ang laman ng hita ng manok sa toyo, oyster sauce, sesame oil, puting paminta, at cornstarch nang hindi bababa sa 30 minuto.

Hiwain ang lap cheong (Chinese sausage). Kung gagamit ng pork belly, hiwain ito sa maliliit na cubes. Kung gagamit ng salted egg yolk, hatiin ito sa gitna.

Painitin ang mantika sa kawali. Igisa ang tinadtad na luya at bawang hanggang bumango. Idagdag ang minarinadong laman ng hita ng manok at pork belly (kung gagamitin), igisa hanggang bahagyang maging golden brown.

Idagdag ang hiniwang shiitake mushroom, lap cheong, at tuyong hipon sa kawali. Igisa ng ilang minuto hanggang bumango. Alisin sa kawali, itabi bilang palaman.

Salain ang ibinabad na malagkit na bigas. Sa parehong kawali (o malinis na kawali), magdagdag ng kaunting mantika. Idagdag ang na-drain na malagkit na bigas at igisa. Idagdag ang toyo, oyster sauce, dark soy sauce, asukal, puting paminta, at chicken stock o tubig. Patuloy na haluin hanggang ma-absorb ang likido, ang malagkit na bigas ay kalahating luto, mga 10-15 minuto.

Maglatag ng isang pirasong lumambot na dahon ng lotus. Sa gitna, maglagay ng layer ng kalahating lutong malagkit na bigas. Magdagdag ng isang serving ng ginisa na pinaghalong manok at pork belly, shiitake mushroom, lap cheong, at tuyong hipon. Kung gagamitin, maglagay ng kalahating salted egg yolk. Takpan muli ng malagkit na bigas.

Balutin ng mahigpit ang malagkit na bigas at palaman gamit ang dahon ng lotus, bumubuo ng isang siksik na bundle. Ulitin para sa natitira.

Ilagay ang mga nakabalot na sticky rice chicken sa steamer. I-steam sa malakas na apoy sa loob ng 60-90 minuto, hanggang ang malagkit na bigas ay ganap na maluto at lumambot.

Ihiling habang mainit, buksan ang dahon ng lotus sa hapag-kainan.