Nasi Ayam Hainan (Hainanese Chicken Rice)

Name: Hainanese Chicken Rice
Cook time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: SG

🇸🇬 Singapore75 minutoManok

Magsimulang Magluto I-customize

Mga Serving

Mga Sangkap

Protina

1 whole chicken
50 g ginger, sliced (for poaching chicken)
3 stalks spring onions, cut into sections (for poaching chicken)
2 tablespoons salt (for seasoning chicken)
2 tablespoons rendered chicken fat (for rice)
450 ml chicken broth (from poaching chicken, for rice)
3 tablespoons chicken broth (for chilli sauce)
3 tablespoons hot chicken oil or cooking oil (for ginger scallion sauce)

Aromatics

20 g ginger, minced (for rice)
4 cloves garlic, minced (for rice)
30 g ginger (for chilli sauce)
3 cloves garlic (for chilli sauce)
50 g ginger, finely grated (for ginger scallion sauce)
2 stalks spring onions, finely minced (for ginger scallion sauce)
0.5 teaspoon salt (for ginger scallion sauce)

Sarsa at Pampalasa

1 teaspoon salt (for rice)
2 tablespoons lime juice (for chilli sauce)
1 teaspoon sugar (for chilli sauce)
0.5 teaspoon salt (for chilli sauce)
2 tablespoons dark soy sauce (for serving)
1 teaspoon sesame oil (for serving)

Iba pa

1 portion ice water
300 g jasmine rice
2 leaves pandan leaves, knotted (for rice)
5 pieces red chillies

Mga Tagubilin

1
Ihanda ang Manok: Linisin nang husto ang manok, kuskusin ng asin sa loob at labas. Pakuluan ang isang malaking kaldero ng tubig kasama ang luya at sibuyas tagsibol. Hinaan ang apoy hanggang sa kumulo nang mahina, pagkatapos ay dahan-dahang ilubog ang manok. Lagaan ng 35-40 minuto, siguraduhing lutong-luto ngunit malambot.
2
Paliguan ng Yelo: Agad na ilipat ang lutong manok sa paliguan ng yelo ng 10-15 minuto upang ihinto ang pagluto at patigasin ang balat. Itabi ang pinaglagaan na likido bilang sabaw ng manok.
3
Ihanda ang Taba ng Manok (Opsyonal ngunit Inirerekomenda): Habang nilalaga ang manok, alisin ang ilang balat at taba ng manok. Tunawin ito sa isang maliit na kawali sa mahinang apoy hanggang sa makakuha ng 2 kutsara ng taba ng manok. Itabi.
4
Lutuin ang Kanin: Banlawan ang bigas na jasmine. Sa isang kaldero, painitin ang tinunaw na taba ng manok, pagkatapos ay igisa ang tinadtad na luya at tinadtad na bawang hanggang bumango. Idagdag ang dahon ng pandan, hinugasang bigas, at asin. Haluin nang mabuti. Ibuhos ang sabaw ng manok, pakuluan, pagkatapos ay takpan at hinaan ang apoy hanggang sa maabsorb ang tubig at maluto ang kanin. Hayaang lumamig ng 10 minuto, pagkatapos ay kalagan gamit ang tinidor.
5
Gumawa ng Sili Sauce: Pagsamahin ang pulang sili, luya, bawang, katas ng kalamansi, asukal, asin, at sabaw ng manok sa isang food processor o almires at pambayo. I-blend o durugin hanggang maging magaspang na paste.
6
Gumawa ng Ginger Scallion Sauce: Sa isang maliit na heatproof na mangkok, pagsamahin ang ginadgad na luya, tinadtad na sibuyas tagsibol, at asin. Painitin ang mantika ng manok o mantika sa pagluluto hanggang sa sobrang init, pagkatapos ay ibuhos ito sa halo ng luya-sibuyas tagsibol. Haluin nang mabuti.
7
Ihanda ang Dark Soy Dressing: Paghaluin ang dark soy sauce at sesame oil sa isang maliit na mangkok.
8
Ihain ang Manok: Patuyuin ang manok at hiwain sa mga piraso ng paghahain. Ayusin ang manok sa isang plato. Budburan ng dark soy dressing.
9
Buuin ang Ulam: Ihain ang hiniwang manok na may mabangong kanin, isang mangkok ng inereserbang sabaw ng manok, at ang inihandang sili sauce at ginger scallion sauce sa gilid. Dekorasyunan ng hiwa ng pipino at siling labuyo, kung gusto.

Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi

Kunin

Mga Sangkap

Protina

1 whole chicken
50 g ginger, sliced (for poaching chicken)
3 stalks spring onions, cut into sections (for poaching chicken)
2 tablespoons salt (for seasoning chicken)
2 tablespoons rendered chicken fat (for rice)
450 ml chicken broth (from poaching chicken, for rice)
3 tablespoons chicken broth (for chilli sauce)
3 tablespoons hot chicken oil or cooking oil (for ginger scallion sauce)

Aromatics

20 g ginger, minced (for rice)
4 cloves garlic, minced (for rice)
30 g ginger (for chilli sauce)
3 cloves garlic (for chilli sauce)
50 g ginger, finely grated (for ginger scallion sauce)
2 stalks spring onions, finely minced (for ginger scallion sauce)
0.5 teaspoon salt (for ginger scallion sauce)

Sarsa at Pampalasa

1 teaspoon salt (for rice)
2 tablespoons lime juice (for chilli sauce)
1 teaspoon sugar (for chilli sauce)
0.5 teaspoon salt (for chilli sauce)
2 tablespoons dark soy sauce (for serving)
1 teaspoon sesame oil (for serving)

Iba pa

1 portion ice water
300 g jasmine rice
2 leaves pandan leaves, knotted (for rice)
5 pieces red chillies

Mga Tagubilin

Ihanda ang Manok: Linisin nang husto ang manok, kuskusin ng asin sa loob at labas. Pakuluan ang isang malaking kaldero ng tubig kasama ang luya at sibuyas tagsibol. Hinaan ang apoy hanggang sa kumulo nang mahina, pagkatapos ay dahan-dahang ilubog ang manok. Lagaan ng 35-40 minuto, siguraduhing lutong-luto ngunit malambot.

Paliguan ng Yelo: Agad na ilipat ang lutong manok sa paliguan ng yelo ng 10-15 minuto upang ihinto ang pagluto at patigasin ang balat. Itabi ang pinaglagaan na likido bilang sabaw ng manok.

Ihanda ang Taba ng Manok (Opsyonal ngunit Inirerekomenda): Habang nilalaga ang manok, alisin ang ilang balat at taba ng manok. Tunawin ito sa isang maliit na kawali sa mahinang apoy hanggang sa makakuha ng 2 kutsara ng taba ng manok. Itabi.

Lutuin ang Kanin: Banlawan ang bigas na jasmine. Sa isang kaldero, painitin ang tinunaw na taba ng manok, pagkatapos ay igisa ang tinadtad na luya at tinadtad na bawang hanggang bumango. Idagdag ang dahon ng pandan, hinugasang bigas, at asin. Haluin nang mabuti. Ibuhos ang sabaw ng manok, pakuluan, pagkatapos ay takpan at hinaan ang apoy hanggang sa maabsorb ang tubig at maluto ang kanin. Hayaang lumamig ng 10 minuto, pagkatapos ay kalagan gamit ang tinidor.

Gumawa ng Sili Sauce: Pagsamahin ang pulang sili, luya, bawang, katas ng kalamansi, asukal, asin, at sabaw ng manok sa isang food processor o almires at pambayo. I-blend o durugin hanggang maging magaspang na paste.

Gumawa ng Ginger Scallion Sauce: Sa isang maliit na heatproof na mangkok, pagsamahin ang ginadgad na luya, tinadtad na sibuyas tagsibol, at asin. Painitin ang mantika ng manok o mantika sa pagluluto hanggang sa sobrang init, pagkatapos ay ibuhos ito sa halo ng luya-sibuyas tagsibol. Haluin nang mabuti.

Ihanda ang Dark Soy Dressing: Paghaluin ang dark soy sauce at sesame oil sa isang maliit na mangkok.

Ihain ang Manok: Patuyuin ang manok at hiwain sa mga piraso ng paghahain. Ayusin ang manok sa isang plato. Budburan ng dark soy dressing.

Buuin ang Ulam: Ihain ang hiniwang manok na may mabangong kanin, isang mangkok ng inereserbang sabaw ng manok, at ang inihandang sili sauce at ginger scallion sauce sa gilid. Dekorasyunan ng hiwa ng pipino at siling labuyo, kung gusto.