Lugaw na may Lamang Loob ng Baboy (Jap Di Jook)

Name: Congee with Pork Offal (Jap Di Jook)
Cook time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: HK

🇭🇰 Hong Kong120 minutoLamang-loob

Magsimulang Magluto I-customize

Mga Serving

Mga Sangkap

Protina

150 g pork liver, sliced
150 g pork kidney, sliced and cleaned
150 g pork intestines, cleaned
100 g pork lean meat, thinly sliced
100 g pork meatballs

Aromatics

0.5 tsp white pepper (for congee)
1 tbsp julienned ginger (for blanching)
0.25 tsp white pepper (for marinade)
2 tbsp chopped green onions
1 tbsp julienned ginger (for garnish)
1 tbsp crispy fried shallots
1 pinch extra white pepper (to taste)

Sarsa at Pampalasa

1 tsp salt
1 tbsp cooking oil
2 tbsp Shaoxing wine
1 tbsp cornstarch
1 tsp soy sauce
0.5 tsp sesame oil (for marinade)
1 dash extra sesame oil (to taste)

Gulay

50 g roasted peanuts

Iba pa

300 g long-grain rice
2.5 l water
2 pcs fried dough fritters (youtiao)

Mga Tagubilin

1
Hugasan at ibabad ang long-grain rice nang hindi bababa sa 30 minuto. Patuyuin nang mabuti. Haluin ang pinatuyong bigas sa asin, mantika, at puting paminta. Nakakatulong ito upang maging mas makinis ang lugaw.
2
Sa isang malaking kaldero, pakuluan ang tubig. Idagdag ang binasag na pinaghalong bigas at haluin nang mabuti. Kapag kumulo na muli, hinaan ang apoy, takpan, at pakuluin nang mahina sa loob ng 1 oras, haluin paminsan-minsan. Idagdag ang inihaw na mani pagkatapos ng 30 minuto ng pagpapakulo.
3
Habang kumukulo ang lugaw, ihanda ang lamang loob at karne. Linisin nang husto ang bituka ng baboy. Hiwain nang manipis ang atay ng baboy at bato ng baboy. Pagsamahin ang hiniwang atay ng baboy, bato ng baboy, bituka ng baboy, at karne ng baboy na walang taba sa isang mangkok. Idagdag ang cornstarch, toyo, sesame oil, at puting paminta mula sa mga sangkap ng marinade at haluin nang mabuti.
4
Sa isang hiwalay na kaldero, pakuluan ang tubig na may hiniwang luya at Shaoxing wine. Ipaliit sandali ang inatsarang atay ng baboy, bato ng baboy, bituka ng baboy, karneng baboy na walang taba, at mga bola-bolang baboy hanggang sa maluto lamang. Agad na alisin at itabi. Huwag masyadong lutuin.
5
Pagkatapos ng 1 oras, tingnan ang lugaw. Dapat itong malapot at malambot. Kung masyadong malapot, magdagdag ng mas maraming mainit na tubig upang makamit ang nais na kapal. Haluin ang pinasingaw na atay ng baboy, bato ng baboy, bituka ng baboy, karne ng baboy na walang taba, at mga bola-bolang baboy. Luto pa ng 5 hanggang 10 minuto hanggang sa uminit ang lahat at lumambot ang lamang loob.
6
Sipsipin ang mainit na lugaw sa mga serving bowl. Budburan nang masagana ng hiniwang berdeng sibuyas, hiniwang luya, malutong na pritong shallots, at hiwang pritong dough fritters. Timplahan ng karagdagang puting paminta at kaunting sesame oil ayon sa panlasa. Ihain agad.

Lutuin ito sa app — i-save at tingnan ang menu ngayong gabi

Kunin

Mga Sangkap

Protina

150 g pork liver, sliced
150 g pork kidney, sliced and cleaned
150 g pork intestines, cleaned
100 g pork lean meat, thinly sliced
100 g pork meatballs

Aromatics

0.5 tsp white pepper (for congee)
1 tbsp julienned ginger (for blanching)
0.25 tsp white pepper (for marinade)
2 tbsp chopped green onions
1 tbsp julienned ginger (for garnish)
1 tbsp crispy fried shallots
1 pinch extra white pepper (to taste)

Sarsa at Pampalasa

1 tsp salt
1 tbsp cooking oil
2 tbsp Shaoxing wine
1 tbsp cornstarch
1 tsp soy sauce
0.5 tsp sesame oil (for marinade)
1 dash extra sesame oil (to taste)

Gulay

50 g roasted peanuts

Iba pa

300 g long-grain rice
2.5 l water
2 pcs fried dough fritters (youtiao)

Mga Tagubilin

Hugasan at ibabad ang long-grain rice nang hindi bababa sa 30 minuto. Patuyuin nang mabuti. Haluin ang pinatuyong bigas sa asin, mantika, at puting paminta. Nakakatulong ito upang maging mas makinis ang lugaw.

Sa isang malaking kaldero, pakuluan ang tubig. Idagdag ang binasag na pinaghalong bigas at haluin nang mabuti. Kapag kumulo na muli, hinaan ang apoy, takpan, at pakuluin nang mahina sa loob ng 1 oras, haluin paminsan-minsan. Idagdag ang inihaw na mani pagkatapos ng 30 minuto ng pagpapakulo.

Habang kumukulo ang lugaw, ihanda ang lamang loob at karne. Linisin nang husto ang bituka ng baboy. Hiwain nang manipis ang atay ng baboy at bato ng baboy. Pagsamahin ang hiniwang atay ng baboy, bato ng baboy, bituka ng baboy, at karne ng baboy na walang taba sa isang mangkok. Idagdag ang cornstarch, toyo, sesame oil, at puting paminta mula sa mga sangkap ng marinade at haluin nang mabuti.

Sa isang hiwalay na kaldero, pakuluan ang tubig na may hiniwang luya at Shaoxing wine. Ipaliit sandali ang inatsarang atay ng baboy, bato ng baboy, bituka ng baboy, karneng baboy na walang taba, at mga bola-bolang baboy hanggang sa maluto lamang. Agad na alisin at itabi. Huwag masyadong lutuin.

Pagkatapos ng 1 oras, tingnan ang lugaw. Dapat itong malapot at malambot. Kung masyadong malapot, magdagdag ng mas maraming mainit na tubig upang makamit ang nais na kapal. Haluin ang pinasingaw na atay ng baboy, bato ng baboy, bituka ng baboy, karne ng baboy na walang taba, at mga bola-bolang baboy. Luto pa ng 5 hanggang 10 minuto hanggang sa uminit ang lahat at lumambot ang lamang loob.

Sipsipin ang mainit na lugaw sa mga serving bowl. Budburan nang masagana ng hiniwang berdeng sibuyas, hiniwang luya, malutong na pritong shallots, at hiwang pritong dough fritters. Timplahan ng karagdagang puting paminta at kaunting sesame oil ayon sa panlasa. Ihain agad.