油鸡饭

材料

做法

1. 1

   将鸡彻底冲洗干净，用厨房纸印干水分。备用。

2. 2

   在大锅中，用中火烧热食油 (2汤匙)。加入姜片 (for鸡)、打结的葱、八角、桂皮和花椒 (如用)。爆香约2-3分钟。

3. 3

   倒入水 (500毫升)、生抽、老抽、绍兴酒，并加入冰糖。将混合物煮沸，搅拌至冰糖溶解。

4. 4

   小心地将整只鸡放入滚热的卤水汁中。确保鸡只大部分都浸在汁里面。煮沸后转小火，盖上盖子，慢慢焖煮，每15分钟翻一次鸡。

5. 5

   在鸡焖煮的同时，准备煮饭。将茉莉香米洗净，直到水清澈为止。沥干水分。

6. 6

   在另一个锅度煮饭，用中火烧热食油 (1汤匙)。加入姜片 (for饭) 和切碎的葱白。爆香约1分钟。

7. 7

   将洗净的茉莉香米加入有香料的煲中。炒一分钟，令米粒沾上油。

8. 8

   倒入鸡汤 (或水) 煮饭。煮沸后转小火，盖上盖子，煮至所有液体被吸收，米饭变软。煮好后让它静置10分钟。

9. 9

   鸡煮熟后，小心地从煲中取出，放在砧板上静置10-15分钟再斩件。这样可以保持肉汁。

10. 10

    在鸡静置的时候，将煲中剩余的卤水汁煮沸，稍微收汁至酱汁浓稠。

11. 11

    将静置好的鸡斩成上菜的件。立即搭配香喷喷的米饭上菜，并慷慨地淋上收汁的酱油。如果喜欢，可以撒上新鲜葱花。