彻底清洁全鸭，并用纸巾完全擦干。清除腔内多余脂肪。
在小碗中，将绍兴酒、五香粉、盐、糖、白胡椒粉、海鲜酱和蒜粉混合。搅拌均匀成糊状。
将准备好的腌料均匀地涂抹在鸭腔内部。用少量麦芽糖封住鸭的开口，或者用串或绳索紧密封口。
将鸭挂在水槽或大碗上方。小心地将滚水淋遍鸭皮，确保每个部位都烫到以收紧鸭皮。
在另一个碗中，将白醋、剩余的麦芽糖、蜂蜜和水混合均匀。
将脆皮水均匀地涂抹在鸭皮上。重复这一步两到三次以达到最佳效果。
将鸭挂在阴凉通风的地方风干至少2-3小时，或者最好在冰箱中风干一晚。烤之前鸭皮必须完全干燥。
将烤箱预热至190°C (375°F)。将烤架放入烤盘中，并在烤盘底部加入约1杯水以收集滴落的油脂并防止烟雾。
将鸭胸朝上放在预热的烤箱烤架上。烧烤30分钟。
小心地将鸭翻转，继续烧烤30-45分钟，直到鸭皮变成金黄酥脆。
如果鸭皮不够脆，可以将烤箱温度升高至220°C (425°F)，并将鸭胸朝上，再烧烤15-20分钟，小心观察以防烧焦。
将鸭从烤箱中取出，放在砧板上静置10-15分钟，然后切开享用。
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