什锦天妇罗

材料

做法

1. 1

   将虾去壳去肠泥并粗略切碎。将洋葱切薄片，胡萝卜切丝，四季豆斜切薄片。

2. 2

   在一个大碗中，将已准备好的虾、洋葱、胡萝卜和四季豆混合。撒上少许面粉轻轻搅拌，使其均匀沾上。

3. 3

   在另一个搅拌碗中，将蛋黄和冰水搅拌均匀。将面粉和玉米淀粉逐渐加入液体混合物中，轻轻搅拌至刚好混合。不要过度搅拌；有些许结块是正常的。

4. 4

   将面糊倒在沾有面粉的虾和蔬菜上。轻轻将食材拌入面糊中，确保其轻轻沾裹。

5. 5

   在一个深锅或炒锅中，用中高火加热植物油，直至温度达到170-180°C（340-350°F）。

6. 6

   小心地将一匙匙的什锦天妇罗混合物放入热油中，用勺背轻轻压平每份，使其形成圆饼状。每面炸2-3分钟，或直至金黄酥脆。不要一次放入太多。

7. 7

   用漏勺取出炸好的什锦天妇罗，放在铺有厨房纸的铁架上沥干多余的油。

8. 8

   在一个小锅中，将木鱼高汤、酱油、味醂和糖混合。用小火轻轻加热，搅拌直至糖溶解。上菜前加入姜蓉。

9. 9

   将什锦天妇罗趁热与准备好的蘸酱一同享用。