辣椒蟹

材料

做法

1. 1

   准备螃蟹：将泥蟹彻底洗净。去除鳃和绒毛部分。敲碎蟹钳，将蟹身切成2-4块。备用。

2. 2

   制作辣椒酱：将干辣椒用热水浸泡15分钟，然后去籽。将浸泡过的干辣椒、新鲜红辣椒、红葱头、大蒜和姜加入少量水搅打成光滑的酱状。

3. 3

   爆香：在大炒锅中用中高火加热食用油。加入香茅和咖喱叶，翻炒约30秒至香气四溢。

4. 4

   炒辣椒酱：将准备好的辣椒酱加入炒锅中。翻炒5-7分钟，直到酱料香气四溢且油水分离。

5. 5

   加入酱料和调味料：加入番茄酱、辣椒酱、糖、盐和白胡椒粉。搅拌均匀。

6. 6

   烩煮螃蟹：倒入鸡高汤，将酱汁煮沸。将准备好的泥蟹加入炒锅。盖上锅盖，煮8-10分钟，直到泥蟹完全煮熟并变成鲜红色。

7. 7

   勾芡：在小碗中，将玉米淀粉和水(用于勾芡)搅拌成水淀粉。将水淀粉倒入沸腾的酱汁中，不断搅拌直至酱汁变浓稠。

8. 8

   加入鸡蛋：转小火。将打散的鸡蛋以画圆方式缓慢倒入，轻轻搅拌以形成蛋花。再煮一分钟，直到鸡蛋刚好凝固。

9. 9

   上菜：将辣椒蟹盛入盘中。用新鲜香菜装饰。趁热食用，最好搭配炸馒头（面包）蘸酱。