马来卤面

材料

做法

1. 1

   准备香料酱：浸泡干红辣椒和虾米。将红葱头、蒜头、姜、香茅、南姜、浸泡过的干红辣椒、浸泡过的虾米和马来盏与少量食用油搅打成光滑的糊状。

2. 2

   煮熟并捣碎马铃薯：将甜番薯和马铃薯煮至软烂。去皮并捣成泥状。

3. 3

   爆香酱料：在大锅中以中火加热剩余的食用油。放入搅打好的香料酱，炒至香气四溢且油水分离，约10-15分钟。

4. 4

   加入干香料和豆酱：加入姜黄粉、芫荽粉、孜然粉、茴香粉和豆酱。继续拌炒2-3分钟。

5. 5

   制作卤汁底：加入捣碎的甜番薯和马铃薯、番茄酱、罗望子酱（与水混合）、黄糖、盐和水或牛肉高汤。将混合物煮沸，然后转小火炖煮20-30分钟，偶尔搅拌，直到卤汁达到您喜欢的浓稠度。

6. 6

   准备配料：快速烫熟黄色福建面和豆芽菜。将新鲜虾煮熟。将炸豆腐泡、青辣椒和金桔切片，韭菜切碎。水煮蛋对半切开。

7. 7

   组装菜肴：将烫熟的黄色福建面放入个别的碗中。将热腾腾的卤汁淋在面条上。

8. 8

   装饰上菜：将鲜虾、水煮蛋、炸豆腐泡、豆芽菜、青辣椒、炸红葱头和韭菜铺在卤汁上。立即上菜，并附上金桔供挤汁食用。