炭烧春鱼柠檬蛋黄酱

材料

做法

1. 1

   准备柠檬蛋黄酱：将蛋黄、第戎芥末、半份柠檬汁、盐、白胡椒粉同番红花放入碗里

2. 2

   用力打匀份混合物，然后慢慢加入中性油，边加边打，令酱汁乳化

3. 3

   当酱汁达到适合浓度，用剩余的柠檬汁同清水调校味道

4. 4

   将特初榨橄榄油淋入酱汁，轻轻折匀

5. 5

   用纸巾擦干春鱼，里里外外洒上盐同白胡椒粉调味

6. 6

   将炭火升至高温 (约200-220度，或直至炭火赤红)

7. 7

   轻轻在烤网上扫油，防止粘底

8. 8

   将春鱼放在炭火上，先烧鱼皮那边

9. 9

   烧6-7分钟，直至鱼皮酥脆金黄且有焦香，期间不好动鱼

10. 10

    细心翻转鱼身，烧鱼肉那边5-6分钟，直至熟透且轻轻有焦色

11. 11

    将烧好的鱼放上碟，慷慨地淋上柠檬蛋黄酱

12. 12

    用鲜柠檬片同微菜做伴碟，立即上枱