干炒牛河

材料

做法

1. 1

   腌制牛肉：在碗中混合牛肉片、小苏打、生抽、绍兴酒、白糖、淀粉和水。拌匀至吸收。淋上食用油再拌匀。腌制至少15分钟。

2. 2

   准备酱汁：在小碗中混合生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和水，搅拌均匀。备用。

3. 3

   热锅：在大锅中烧热食用油，大火烧至冒烟。加入腌制好的牛肉，快速爆炒约1-2分钟，至牛肉外表变色。将牛肉取出备用。

4. 4

   爆香材料：将剩下食用油加入锅中。加入蒜末、洋葱片和辣椒（如使用）。爆香约30秒至出味。

5. 5

   加入河粉和酱汁：将松开的河粉加入锅中。将调好的酱汁淋在河粉上。用两把锅铲或夹子快速轻轻拌炒河粉，使其均匀沾上酱汁，避免弄断河粉。

6. 6

   加入蔬菜和牛肉：加入豆芽和韭黄。将炒好的牛肉倒回锅中。继续拌炒1-2分钟，直到河粉完全沾上酱汁并略带焦香，蔬菜变软脆。

7. 7

   上菜：立即将干炒牛河盛入盘中，趁热食用。