寮式烤鸡

材料

做法

1. 1

   准备鸡肉。如果使用全鸡，沿着脊骨切开使其摊平。在鸡皮上轻轻划出网格状，以帮助腌料吸收并均匀受热。冲洗并拍干。

2. 2

   制作香料酱。将大蒜、香茅、南姜、香菜根和白胡椒粒放入研钵中捣碎，或使用食物处理机搅打，直到形成细腻的糊状。

3. 3

   准备腌料。将香料酱倒入大碗中。加入鱼露、蚝油、酱油、红糖和青柠汁。充分混合直至糖溶解，所有材料混合均匀。

4. 4

   腌制鸡肉。将准备好的鸡肉放入装有腌料的碗中。确保鸡肉完全沾满腌料，将腌料按摩到划开的鸡皮中。盖好并冷藏至少4小时，或最好是过夜，让味道充分渗透。

5. 5

   预热烤架。如果使用炭火烤炉，准备中高火。如果是烤箱烧烤模式或燃气烤炉，预热至中高火（约200°C / 400°F）。用植物油轻轻涂抹烤架。

6. 6

   初步烧烤。将鸡肉皮朝下放在预热好的烤架上。烧烤10-15分钟，直到鸡皮烤出焦色并呈金黄。

7. 7

   继续烧烤。翻转鸡肉。继续烧烤25-35分钟，每7-10分钟翻转一次，直到鸡肉完全煮熟，最厚的部分内部温度达到74°C (165°F)。烧烤期间可以刷上剩余的腌料或少许植物油，以保持湿润。

8. 8

   静置并上菜。将烤好的鸡肉从火源上移开，让其静置5-10分钟后再切块。这样有助于肉汁重新分布。趁热上菜，传统上会搭配糯米饭和蘸酱（如果喜欢）。