福建面

材料

做法

1. 1

   准备食材：虾去壳去虾线，保留虾头和虾壳。猪腩肉切薄片。鱿鱼清洗干净，划花刀后切圈。鱼饼切片。空心菜切成5厘米长段。豆芽洗净。大蒜切末。红葱头切薄片。

2. 2

   炸猪油渣：用中火加热炒锅或平底锅。加入猪油丁。炸至金黄酥脆。取出猪油渣备用。将炸出的猪油留在锅中。

3. 3

   制作虾汤：在同一个留有猪油的炒锅中，加入保留的虾头和虾壳。用中高火翻炒至香气四溢且呈橘红色。加入水煮沸，然后转小火熬煮10-15分钟以提取味道。滤出虾汤，丢弃残渣。您将使用约200毫升此虾汤。

4. 4

   爆香料和炒猪肉：用中高火加热炒锅，加入2汤匙猪油。加入蒜末爆香。加入猪腩肉片炒至微黄。

5. 5

   加入海鲜和蔬菜：将虾肉、鱿鱼、鱼饼、空心菜和豆芽加入炒锅中。翻炒1-2分钟，直到虾刚开始变粉红色。

6. 6

   加入面条和酱汁：将厚黄面加入炒锅。倒入黑酱油、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉和200毫升准备好的虾汤。充分拌炒均匀，确保面条均匀裹上酱汁。小火慢煮直到酱汁略微变稠并裹住面条。

7. 7

   上菜：将热腾腾的福建面盛出，用保留的猪油渣和切薄片的红葱头点缀。