野菜天妇罗

材料

做法

1. 1

   在一个小锅中，混合木鱼高汤、味醂、酱油和糖。用中火加热至微沸，搅拌至糖溶解。离火放凉备用。

2. 2

   确保所有蔬菜都彻底清洗干净并完全擦干。多余的水分会导致面糊无法附着。

3. 3

   在一个大碗中，将鸡蛋和冰水轻轻搅拌至刚好混合。将低筋面粉轻轻筛入液体混合物中。用筷子或叉子*非常快速地*搅拌至刚好混合，并仍保留一些块状。不要过度搅拌，因为面糊中的小块是制作酥脆天妇罗的关键。保持面糊冰冷。

4. 4

   将植物油倒入一个深锅或炒锅中，油的深度约为5-7厘米。用中高火将油加热至170-180°C（340-350°F）。可以滴一小滴面糊测试油温；面糊应该稍微下沉然后迅速浮到表面并发出轻微的滋滋声。

5. 5

   将每块蔬菜浸入冰冷的薄面糊中，确保轻轻裹上一层。小心地将几块蔬菜放入热油中，注意不要过度拥挤。炸2-4分钟，偶尔翻动，直到金黄酥脆。油炸时间会因蔬菜种类而异。番薯和茄子可能需要稍长的时间。

6. 6

   用漏勺或油炸网将炸好的天妇罗从油中取出，放到铺有厨房纸巾的铁架上沥干多余的油。立即搭配准备好的天妇罗酱汁享用，可选择搭配 grated daikon 和 grated ginger。