柱侯牛腩面

材料

做法

1. 1

   将牛腩切成3-4厘米块。

2. 2

   在大锅中将水（汆水用）煮沸。加入料酒和牛腩。汆水5-7分钟以去除杂质。将牛腩沥干并用冷水冲洗。备用。

3. 3

   将陈皮用温水浸泡15分钟至软。刮掉白色内囊，备用。

4. 4

   用中火烧热一个大锅或荷兰锅。加入姜、葱（预留部分作装饰）和蒜头。爆香。

5. 5

   将汆水后的牛腩加入锅中，翻炒数分钟至表面微黄。

6. 6

   加入柱侯酱、生抽、老抽、蚝油和五香粉到锅中。搅拌均匀，让牛腩沾满酱汁。

7. 7

   倒入水或牛高汤，加入冰糖、八角和浸泡过的陈皮。将混合物煮沸。

8. 8

   转小火，盖上锅盖，慢火炆煮2.5至3小时，或直到牛腩非常软糯。偶尔搅拌。

9. 9

   在炆煮牛腩期间（或接近尾声时），煮沸一锅水。加入幼面，依照包装说明烹煮，通常为1-2分钟，直到弹牙。沥干备用。

10. 10

    将煮好的幼面分装到碗中。将炆好的牛腩和酱汁淋在面条上。用剩余的葱和香菜装饰。趁热享用。