娘惹咖喱鸡

材料

做法

1. 1

   将鸡肉洗净并拍干。用少许盐调味。土豆去皮切大块。

2. 2

   将干辣椒用热水泡软（约15-20分钟），然后去籽。将小红葱、大蒜、高良姜、姜和香茅大致切碎。

3. 3

   将泡软的辣椒、切碎的小红葱、大蒜、高良姜、姜、香茅、石栗、烤香的虾酱、黄姜粉、香菜粉、小茴香粉和茴香粉放入食物料理机或搅拌机中。如果需要，可加入少许食用油或水，搅打成光滑的糊状。

4. 4

   在一个大锅或炒锅中，用中火加热食用油。加入搅打好的香料酱，炒10-15分钟，直到香气散发且油与酱分离。

5. 5

   将鸡肉块和土豆加入锅中。搅拌均匀，使其完全裹上香料酱。煮5分钟，偶尔搅拌。

6. 6

   倒入稀椰浆或水，煮至微滚。然后加入浓椰浆、罗望子酱（与2汤匙水混合）、盐和糖。轻轻搅拌混合。煮至轻微沸腾后，转小火，盖上锅盖，炖煮25-30分钟，或直到鸡肉煮熟且土豆变软。偶尔搅拌以防粘锅。

7. 7

   试味并根据需要调整调味料。趁热搭配白饭享用。