清洗印度香米，浸泡30分钟。沥干水分。
在一个大碗中，将羊肉、原味酸奶、姜蒜泥、青辣椒、薄荷叶、香菜叶、印度香饭香料、红辣椒粉、黄姜粉、孜然粉、香菜粉和盐混合。搅拌均匀，腌制至少30分钟，或放入冰箱冷藏2-3小时。
在一个大型厚底锅中加热酥油或食用油。加入切片洋葱，煮至金黄色。取出其中一半的炸洋葱作装饰用，备用。
在锅中剩余的洋葱中，加入绿豆蔻、丁香、肉桂枝、月桂叶和黑胡椒粒。炒30秒钟至香。加入切碎的番茄，煮至软化并油水分离。
将腌制好的羊肉加入锅中。搅拌均匀，以中高火煮10-15分钟，偶尔搅拌，直到羊肉变色且酸奶的大部分水分蒸发。转小火，盖上锅盖，炖煮30-40分钟，或直到羊肉变软，偶尔搅拌。如果需要，可加入少许水以防止粘锅。
在羊肉烹煮的同时，在另一个锅中将水煮沸。加入盐和浸泡沥干的印度香米。煮5-7分钟，直到七成熟（仍然坚硬但非生米）。彻底沥干。
将预煮的印度香米均匀地铺在锅中煮好的羊肉咖喱上。
将藏红花牛奶淋在米饭上。将剩余的切碎薄荷叶和香菜叶，以及预留的炸洋葱撒在米饭层上。
用锅盖将锅子紧密盖好。以极小火煮20-25分钟。
关火，让香饭静置10分钟，然后再打开锅盖。用叉子轻轻拨松香饭。趁热食用。
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