滑蛋虾仁

材料

做法

1. 1

   腌制虾仁：在碗中，将去壳去肠的虾仁与盐、白胡椒粉、绍兴酒、玉米淀粉和香油混合。搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 2

   准备鸡蛋液：在另一个碗中，将大鸡蛋与牛奶（或水）、盐和白胡椒粉打匀，轻轻搅拌即可，不要过度搅打。

3. 3

   准备酱汁：在小碗中，将绍兴酒、生抽、糖、香油、水或鸡汤和玉米淀粉混合。搅拌至玉米淀粉溶解。

4. 4

   烹煮虾仁：在锅中用中高火加热食用油。加入腌制好的虾仁，翻炒1-2分钟，直到虾仁刚变粉红色，差不多熟透。将虾仁从锅中取出，备用。

5. 5

   炒鸡蛋：将剩余的食用油加入同一只锅中。倒入鸡蛋液。让它凝固几秒钟，然后用铲子轻轻推动和折叠鸡蛋，直到半熟，仍然非常柔软湿润。

6. 6

   混合并完成：将煮好的虾仁重新放回锅中与炒鸡蛋混合。将准备好的酱汁淋在所有食材上面。轻轻翻炒约30秒，直到酱汁变浓稠并包裹住虾仁和鸡蛋，确保鸡蛋保持嫩滑不过熟。

7. 7

   装饰并上菜：拌入切碎的小葱。立即将菜肴转移到盘中，配白饭趁热享用。