沙嗲鸡肉串

Name: Sate Ayam (Chicken Sate)
Cook time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: ID

🇮🇩 cuisine.id60 分钟鸡

开始烹饪自定义

份量

材料

蛋白质

500 g Chicken thighs, boneless, skinless, cut into 2cm cubes

香料

80 g Shallots, peeled
5 cloves Garlic, peeled
1 inch piece Galangal, peeled and roughly chopped
1 tsp Coriander powder
0.5 tsp White pepper
3 pieces Red chilies, deseeded and roughly chopped
0.5 piece Red onion, thinly sliced, for serving

酱料及调味料

0.5 tsp Cumin powder
2 tbsp Brown sugar
2 tbsp Tamarind paste (concentrate)
4 tbsp Sweet soy sauce (Kecap Manis)
1.5 tsp Salt
4 tbsp Cooking oil
200 g Unsalted roasted peanuts

其他

1 inch piece Fresh turmeric, peeled and roughly chopped
2 pieces Candlenuts
2 leaves Kaffir lime leaves
100 ml Coconut milk
100 ml Water
1 piece Lime, for serving
1 set Wooden skewers, soaked

做法

1
准备鸡肉：将鸡腿肉切成2厘米方块。将木串在水中浸泡至少30分钟，以防烧烤时烧焦。
2
制作鸡肉腌料：将葱头、大蒜、南姜、新鲜姜黄、香菜粉、孜然粉、红糖、1汤匙罗望子酱、2汤匙甜酱油、1茶匙盐、0.5茶匙白胡椒粉和2汤匙食用油放入搅拌机或食物处理器中，搅拌成光滑的糊状。
3
腌制鸡肉：将切块的鸡肉与腌料糊放入碗中，搅拌均匀，确保所有鸡肉块都裹上腌料。盖好放入冰箱冷藏至少30分钟，或最多2小时以获得最佳风味。
4
串鸡肉：将腌制好的鸡肉块串到浸泡过的木串上。尽量均匀地串好，但不要串得太紧密。
5
制作花生酱：将烤花生、30克葱头（总量80克中取）、2瓣大蒜（总量5瓣中取）、红辣椒和石栗放入搅拌机或食物处理器中。搅拌成粗颗粒状的糊，如果需要可以加少量水。
6
煮花生酱：用中火在锅中加热剩余的食用油（2汤匙）。炒香花生糊。加入青柠叶、椰奶、剩余的甜酱油（2汤匙）、剩余的罗望子酱（1汤匙）、剩余的红糖（1汤匙）、剩余的盐（0.5茶匙）和水。煮沸并搅拌，直到酱汁变浓稠至您喜欢的稠度。取出青柠叶。
7
烧烤沙嗲：预热烤架（炭火或瓦斯）至中高温。将串好的鸡肉轻轻刷上额外的食用油或任何剩余的腌料。烧烤12-15分钟，偶尔翻面，直到鸡肉完全煮熟并带有漂亮的烤痕。烧烤时也可以刷上更多甜酱油，增加风味和光泽。
8
上菜：将烤好的鸡肉沙嗲摆盘。立即搭配温热的花生酱、新鲜青柠角和切薄片的红洋葱食用。亦可选择搭配米糕（ketupat或lontong）。

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材料

蛋白质

500 g Chicken thighs, boneless, skinless, cut into 2cm cubes

香料

80 g Shallots, peeled
5 cloves Garlic, peeled
1 inch piece Galangal, peeled and roughly chopped
1 tsp Coriander powder
0.5 tsp White pepper
3 pieces Red chilies, deseeded and roughly chopped
0.5 piece Red onion, thinly sliced, for serving

酱料及调味料

0.5 tsp Cumin powder
2 tbsp Brown sugar
2 tbsp Tamarind paste (concentrate)
4 tbsp Sweet soy sauce (Kecap Manis)
1.5 tsp Salt
4 tbsp Cooking oil
200 g Unsalted roasted peanuts

其他

1 inch piece Fresh turmeric, peeled and roughly chopped
2 pieces Candlenuts
2 leaves Kaffir lime leaves
100 ml Coconut milk
100 ml Water
1 piece Lime, for serving
1 set Wooden skewers, soaked

做法

准备鸡肉：将鸡腿肉切成2厘米方块。将木串在水中浸泡至少30分钟，以防烧烤时烧焦。

制作鸡肉腌料：将葱头、大蒜、南姜、新鲜姜黄、香菜粉、孜然粉、红糖、1汤匙罗望子酱、2汤匙甜酱油、1茶匙盐、0.5茶匙白胡椒粉和2汤匙食用油放入搅拌机或食物处理器中，搅拌成光滑的糊状。

腌制鸡肉：将切块的鸡肉与腌料糊放入碗中，搅拌均匀，确保所有鸡肉块都裹上腌料。盖好放入冰箱冷藏至少30分钟，或最多2小时以获得最佳风味。

串鸡肉：将腌制好的鸡肉块串到浸泡过的木串上。尽量均匀地串好，但不要串得太紧密。

制作花生酱：将烤花生、30克葱头（总量80克中取）、2瓣大蒜（总量5瓣中取）、红辣椒和石栗放入搅拌机或食物处理器中。搅拌成粗颗粒状的糊，如果需要可以加少量水。

煮花生酱：用中火在锅中加热剩余的食用油（2汤匙）。炒香花生糊。加入青柠叶、椰奶、剩余的甜酱油（2汤匙）、剩余的罗望子酱（1汤匙）、剩余的红糖（1汤匙）、剩余的盐（0.5茶匙）和水。煮沸并搅拌，直到酱汁变浓稠至您喜欢的稠度。取出青柠叶。

烧烤沙嗲：预热烤架（炭火或瓦斯）至中高温。将串好的鸡肉轻轻刷上额外的食用油或任何剩余的腌料。烧烤12-15分钟，偶尔翻面，直到鸡肉完全煮熟并带有漂亮的烤痕。烧烤时也可以刷上更多甜酱油，增加风味和光泽。

上菜：将烤好的鸡肉沙嗲摆盘。立即搭配温热的花生酱、新鲜青柠角和切薄片的红洋葱食用。亦可选择搭配米糕（ketupat或lontong）。